Weißweinrisotto mit Pistazien und Wildschweinhackbällchen
Weißweinrisotto mit Pistazien und Wildschweinhackbällchen Fleisch & Geflügel
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Arbeitszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Mittel
- 500 g Wildschweinkeule, ausgelöst
- 3 Stängel Petersilie, frisch
- 1 Zitrone, unbehandelt, Bio
- 30 ml Sahne
- 30 g Paniermehl
- 1 Ei
- 2,5 TL Salz
- 0,75 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Msp. Wacholderpulver
- 1 Msp. Pimentpulver
- 60 g Parmesan
- 60 g Pistazienkerne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
- 350 g Risottoreis
- 220 ml Weißwein, trocken
- 900 ml Gemüsefond
- 2 EL Rapsöl
