Sous-vide Steak-Ciabatta vom Grill mit Avocado

So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 2/3 der Blättchen in den Topf geben und die restlichen 1/3 beiseitestellen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Basilikum (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern.
• 2Die Mascarpone in den Topf einwiegen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit 1/4 TL Salz und dem Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 10 | 10 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Basilikumcreme umfüllen und kalt stellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Die Rindersteaks trocken tupfen und mit jeweils 1/2 EL Rapsöl in je einen Vakuumierbeutel geben und einzeln vakuumieren. Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (56 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Rinderfilets (56 °C | 1 Std. 30 Min.) Sous-vide garen.
• 4In der Zwischenzeit das Ciabatta erst quer, dann längs halbieren, so dass 4 Stücke entstehen. Die Schnittflächen mit jeweils 1 EL Olivenöl beträufeln. Den Grill anheizen. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Die Avocado halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
• 5Die vakuumierten Rindersteaks aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Ciabattastücke mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und ca. 2 Min. grillen. Die Ciabatta vom Grill nehmen, die Schnittfläche mit den Knoblauchzehen einreiben und beiseitestellen.
• 6Die Rindersteaks aus den Beuteln nehmen, trocken tupfen und auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 1 Min. grillen. Das Fleisch vom Grill nehmen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
• 7Jeweils ein Stück Ciabatta mit einigen Avocadospalten und Steakstreifen belegen. Etwas Basilikumcreme darüberträufeln, mit einigen Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.