Scharfe Sous-vide-Rippchen vom Grill
Scharfe Sous-vide-Rippchen vom Grill
Was sind Rippchen und Spareribs?
Sparerib ist Englisch und heißt Schälrippchen. Bestellst du Spareribs im Restaurant, bekommst du zart gegarte, mit BBQ-Sauce marinierte Rippen aus dem Schweinebauch. Spareribs werden also klassisch aus Schweinefleisch zubereitet.
Spareribs marinieren
Wichtig bei der Zubereitung von Spareribs ist die Marinade. Mit deinem Cookit kannst du deine Spareribs ganz einfach marinieren. Sie werden klassisch mit einer rauchigen BBQ-Sauce mariniert, doch mittlerweile gibt es verschiedene Versionen und Geschmacksrichtungen. Für unsere Sparerib-Marinade kommen viele verschiedene Zutaten in den Cookit, der dir eine schön feurige Sauce unter anderem aus Mango, Zimt, Chili und Knoblauch mixt.
So bereitest du Spareribs am besten zu
Bevor du deine Rippchen garst, solltest du sie von Silberhaut befreien. Dies kannst du aber auch schon von deinem Metzger erledigen lassen. Lege die Spareribs dazu auf die Fleischseite und gehe mit dem Stiel eines Löffels auf den Knochenstücken entlang, um die Silberhaut zu lösen. Dann kannst du sie ganz einfach abziehen.
Das Fleisch an den Schweinerippchen ist nicht besonders dick und kann daher schnell trocken werden. Für super saftige und zarte Spareribs eignet sich daher das Sous-vide-Garen. Mit deinem Cookit gelingt dir das kinderleicht, er hält die Temperatur gradgenau und gart die Rippchen auf den Punkt. Deine Spareribs garst du in deinem Cookit im Wasserbad bei 80 C° für 5 Stunden. Möchtest du mehr über das Thema Sous-vide-Garen im Cookit erfahren, schaue dir gern unseren Guide Sous-vide im Cookit – so garst du deine Zutaten perfekt auf den Punkt dazu an.
Danach werden die Rippchen mariniert und anschließend auf dem Grill bei indirekter Hitze für 10 Minuten gegrillt. Du kannst die Spareribs aber auch im Backofen bei 240 C° Heißluft direkt unter der Hitze für 10 Minuten schön knusprig backen.
Noch mehr Sous-vide-Rezepte für deinen Cookit
Hast du das Sous-vide-Garen erst einmal ausprobiert, wirst du große Freude daran haben. So gut hast du noch keinen Garpunkt getroffen. Wie wäre es mit saftigem Rinderfilet, zartem Hüftsteak oder auf den Punkt gegartem Schweinefilet?
So wird es gemacht:
- 1Das Universalmesser einsetzen. Die Knoblauchzehe, die Zwiebeln und den Ingwer schälen, die Zwiebeln halbieren und alles in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2Das Olivenöl in den Topf einwiegen. Die Lorbeerblätter und den Zimt zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 3 | 140 °C | 3 Min.) andünsten. Das Universalmesser entnehmen. Das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Zwiebel-Mix in drei Vakuumierbeutel verteilen und beiseitestellen. Den Topf und das Universalmesser kalt abspülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
- 3Das Universalmesser einsetzen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in den Topf geben. Den Tomatenketchup und den Apfelsaft einwiegen. Die Sriracha-, die Teriyaki- und die Worcestershiresauce, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den Zucker und den schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) pürieren. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) erneut pürieren. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Marinade umfüllen und beiseitestellen.
- 42 Stränge Spareribs trocken tupfen, jeweils in drei Teile schneiden, in die drei Vakuumierbeutel mit dem Zwiebel-Mix verteilen und einzeln vakuumieren. Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (80 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Spareribs (80 °C | 5 Std.) Sous-vide garen.
- 5Die vakuumierten Spareribs aus dem Topf nehmen. Die Vakuumbeutel vorsichtig aufschneiden, die Fleischstücke aus den Beuteln nehmen und trocken tupfen. Die Spareribs von beiden Seiten mit der Hälfte der Marinade bepinseln und auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze für 10 Min. unter Wenden grillen. Nach der Hälfte der Grillzeit erneut mit etwas Marinade bestreichen. Die Scharfen Sous-vide-Rippchen vom Grill nehmen und mit der restlichen Marinade servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebeln, à ca. 60 g
- 1 Stück Ingwer, walnussgroß
- 30 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
- 2 Lorbeerblätter, getrocknet
- 0,5 TL Zimt, gemahlen
- 1 Mango, ca. 400 g
- 200 g Tomatenketchup
- 100 ml Apfelsaft
- 2 EL Srirachasauce, scharfe Chilisauce
- 2 EL Teriyakisauce, Asia-Regal, alternativ Sojasauce
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 2 Sparerib-Stränge, à ca. 700 g, mit Knochen
Außerdem
- 3 Vakuumierbeutel, hitzebeständig
