Sous-vide Rinderhüftsteak mit Wurzelgemüse

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So wird es gemacht:

• 1Für die Rinderhüftsteaks den Rosmarin und den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Rinderhüftsteaks trocken tupfen und einzeln mit je 1 TL Olivenöl in einen Vakuumierbeutel geben. Die Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und jeweils ½ Zehe zum Fleisch geben. Jeweils ½ Rosmarinzweig und 1 Stängel Thymian in die Beutel geben und einzeln vakuumieren.
• 2Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 l Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (55 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel vollständig mit Wasser bedeckt sind, Deckel schließen und die Rinderhüftsteaks (55 °C | 1 Std. 30 Min.) sous-vide garen. 45 Min. vor Garzeitende mit dem Rezept fortfahren.
• 3Für das Wurzelgemüse den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln, die Pastinake und die Steckrübe schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete und die Gelbe Bete schälen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das geschnittene Gemüse in eine separate Schüssel geben. Das Olivenöl, das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Den Rosmarin und den Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und dazugeben. Die Zutaten in der Schüssel vermengen und auf dem Backblech verteilen. Das Wurzelgemüse im Backofen auf der mittleren Einschubhöhe ca. 35 Min. backen.
• 4Die vakuumierten Rinderhüftsteaks aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Den Topf leeren und wieder in das Gerät einsetzen. Die Rinderhüftsteaks aus den Beuteln nehmen und trocken tupfen. 30 ml Olivenöl in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Olivenöl (Ohne Werkzeug | 200 °C | 5 Min.) erhitzen.
• 5Die Rinderhüftsteaks in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 200 °C | 2 Min.) anbraten. Nach der Hälfte der Zeit die Steaks mit einer Grillzange wenden. Das Wurzelgemüse aus dem Backofen nehmen.
• 6Die Sous-vide-Rinderhüftsteaks mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem Wurzelgemüse auf Tellern servieren.