Aromatisches Sauerbraten-Gulasch mit Kartoffelklößen

So wird es gemacht:

• 1Für das Sauerbraten-Gulasch das Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zwiebeln (Universalmesser | Stufe 14 | 20 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten und an den Topfrand schieben.
• 2Den 3D-Rührer einsetzen und darauf achten, dass der 3D-Rührer einrastet. Rindergulasch, Rotweinessig und Rotwein in den Topf einwiegen. Zimtstangen, Lorbeerblätter und bunte Pfefferkörner zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 30 Sek.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 3Den Gulasch-Mix in eine separate Schüssel umfüllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Topf und den 3D-Rührer spülen, abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 4Für die Kartoffelklöße am nächsten Tag das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfgarintensität) auswählen und 1 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Kartoffeln in eine separate Schüssel wiegen, schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Dampfgaraufsatz geben. Den Dampfgaraufsatz auf den Topf setzen, den Dampfgardeckel auflegen und die Zutaten (20 Min.) dämpfen lassen.
• 5In der Zwischenzeit den Gulasch-Mix in ein Sieb geben und die Marinade dabei auffangen. Den Dampfgaraufsatz von dem Topf nehmen, beiseitestellen, den Topf leeren, abtrocknen und wieder in das Gerät setzen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und das Kartoffelmehl zugeben. Eigelbe, Butter, 1 TL Salz und Muskatnuss zugeben, zu einem Teig verarbeiten und beiseitestellen.
• 6Für das Sauerbraten-Gulasch den 3D-Rührer einsetzen. Das Sonnenblumenöl in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (3D-Rührer | Stufe 1 | 200 °C | 5 Min.) erhitzen. Die Hälfte des Rindergulaschs in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und das Rindergulasch (3D-Rührer | Stufe 1 | 200 °C | 5 Min.) anbraten. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 7Das Rindergulasch umfüllen, beiseitestellen und mit dem übrigen Gulasch ebenso verfahren. Rindergulasch, Kakaopulver und Tomatenmark in den Topf geben, den Deckel schließen und das Rindergulasch (3D-Rührer | Stufe 1 | 200 °C | 2 Min.) weiter anbraten. Die aufgefangene Marinade in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Gulasch (3D-Rührer | Stufe 4 | 95 °C | 1 Std. 15 Min.) schmoren lassen.
• 8Nach ca. 50 Min. der Schmorzeit in einem separaten Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Arbeitsfläche mit Kartoffelmehl bestäuben. Den Knödelteig auf der Arbeitsfläche zu zwei Rollen formen, in jeweils 5 gleichgroße Stücke teilen und zu Klößen formen.
• 9Die Klöße mit einem Schaumlöffel in den Kochtopf geben und 15-20 Min. gar ziehen lassen, bis die Knödel aufsteigen. Die Klöße mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf die Teller verteilen. Für das Sauerbraten-Gulasch Salz und Saucenbinder in den Topf geben, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 1 Min.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Das aromatische Sauerbraten-Gulasch mit den Kartoffelklößen und Petersilie garniert servieren.