Rinderhüftsteaks mit Salsa Sous-vide

So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen. Die Chilischoten halbieren, entkernen und in den Topf geben. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln halbieren und alles zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 15 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
• 2Die roten Paprikaschoten vierteln, entkernen und zugeben. Die geschälten Tomaten und das Olivenöl einwiegen. Den Zucker, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern.
• 3Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 100 °C | 10 Min.) erhitzen. In der Zwischenzeit die Rinderhüftsteaks trocken tupfen und mit jeweils 1/2 EL Rapsöl in je einen Vakuumierbeutel geben und einzeln vakuumieren. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Salsa umfüllen und beiseitestellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 4Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (56 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Rinderhüftsteaks (56 °C | 1 Std.) Sous-vide garen. In der Zwischenzeit den Grill anheizen.
• 5Die vakuumierten Rindersteaks aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Rindersteaks aus den Beuteln nehmen, trocken tupfen und auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 1 Min. grillen. Das Fleisch vom Grill nehmen, in Streifen schneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
• 6Die Rinderhüftsteaks zusammen mit der Salsa auf Tellern anrichten und sofort servieren.