Rinderbraten mit Rosenkohl-Kartoffel-Stampf

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So wird es gemacht:

• 1Den Rinderbraten trocken tupfen, je nach Größe in 2 Stücke schneiden, rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in den Topf geben, den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min.) erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Lauch in ca. 3 cm breite Ringe und den Knollensellerie in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und das Gemüse beiseitestellen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2Das Rindfleisch in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 6 Min.) rundherum kräftig anbraten. Dabei mit dem Spatel wenden. Den Rinderbraten aus dem Topf nehmen und in einen Bräter oder eine Auflaufform legen.
• 3Den 3D-Rührer einsetzen und das vorbereitete Gemüse mit Tomatenmark in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 140 °C | 3 Min.) andünsten. Den Rotwein einwiegen, Deckel schließen und Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 6 Min.) einkochen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner und die Gewürznelke in ein Gewürzsäckchen geben, gut verschließen und beiseitestellen.
• 4Den Rinderfond in den Topf einwiegen, den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Gemüsemischung mit dem Gewürzsäckchen zum Braten in den Bräter oder die Auflaufform geben und verschließen. Das Fleisch auf der zweiten Einschubhöhe (unteres Drittel) ca. 1 Std. schmoren lassen.
• 5Inzwischen für die Beilagen den 3D-Rührer einsetzen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden und mit 1 EL Butter in den Topf geben. Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und Zutaten (3D-Rührer | 130 °C | Stufe 2 | 4 Min.) andünsten. Den Zucker zugeben, den Deckel schließen und die Zwiebeln (3D-Rührer | 160 °C | Stufe 2 | 4 Min.) karamellisieren. Den Balsamicoessig einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | 100 °C | Stufe 2 | 3 Min.) erhitzen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die karamellisierten Zwiebelstreifen umfüllen, beiseitestellen und warm halten. Den Topf und den 3D-Rührer säubern. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 6Die Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Kartoffelstücke (Ohne Werkzeug | 97 °C | 30 Min.) garen. Den Rosenkohl putzen, die Röschen in einzelne Blättchen teilen und beiseitestellen. Die Kartoffeln durch den Dampfgaraufsatz abgießen und ausdampfen lassen. Den Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen.
• 7Den 3D-Rührer einsetzen, 1 EL Butter, ½ TL Salz und die Rosenkohlblättchen in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und den Rosenkohl (3D-Rührer | 130 °C | Stufe 2 | 4 Min.) andünsten. Den 3D-Rührer entnehmen, mit dem Spatel abstreifen, den Rosenkohl umfüllen und beiseitestellen. Den Deckel vom Bräter abnehmen, Braten wenden und ohne Deckel weitere 30 Min. schmoren lassen.
• 8Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Das Olivenöl in den Topf einwiegen und die gegarten Kartoffelstücke, ½ TL Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 20 Sek.) verrühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, den Rosenkohl zugeben und die Zutaten mit dem Spatel vermengen.
• 9Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, abgedeckt ruhen lassen und das Gewürzsäckchen entnehmen. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf geben und auf dem Kochfeld für ca. 6 Min. einkochen lassen. Das Wasser in einer Schüssel mit der Speisestärke verrühren und zu der Bratensauce geben. Die Bratensauce kurz aufkochen lassen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• 10Den Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit Rosenkohl-Kartoffel-Stampf, karamellisierten Zwiebeln und Bratensauce auf Tellern servieren.