Rinderbraten mit Gemüsesauce und Rotkohl

So wird es gemacht:

• 1Für den Rinderbraten den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C
• 2Das Universalmesser einsetzen. Den Knollensellerie und die Karotten schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Gemüse (Universalmesser | Stufe 12 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das zerkleinerte Gemüse umfüllen und beiseitestellen. Den Topf mit einem Küchentuch auswischen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Den Rinderbraten halbieren, trocken tupfen und in eine separate Schüssel einwiegen. Das Rapsöl in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Rapsöl (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min. 30 Sek.) erhitzen.
• 4In der Zwischenzeit den Rinderbraten rundherum mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Den Rinderbraten in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 6 Min.) rundherum scharf anbraten. Dabei den Braten mithilfe des Spatels wenden. Den Braten in einen Bräter oder eine Auflaufform geben.
• 5Das Universalmesser einsetzen. Die Butter und das Tomatenmark in den Topf einwiegen. Den Zucker und das zerkleinerte Gemüse zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 130 °C | 4 Min.) andünsten.
• 6Den Gemüsefond und den Rotwein einwiegen. Die Lorbeerblätter und den Liebstöckel zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 100 °C | 1 Min.) erhitzen. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 7Die Gemüsesauce über den Braten geben. Den Braten wie angegeben garen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 2 Std. Den Braten nach ca. 1 Std. wenden. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 8Für die Beilagen den Rotkohl in Spalten schneiden und vom Strunk befreien, die Zwiebel schälen und halbieren, den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und den Rotkohl, die Zwiebel und den Apfel (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in dicke Streifen schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und die Zutaten mit dem Spatel an den Topfrand schieben.
• 9Den 3D-Rührer einsetzen, dabei darauf achten, dass der 3D-Rührer einrastet. Das Butterschmalz in den Topf einwiegen und die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 4 Min.) andünsten.
• 10Den Gemüsefond, den Rotwein, den Rotweinessig und den Zucker einwiegen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, die Gewürznelken, die Pimentkörner und das Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 95 °C | 1 Std.) garen.
• 11Die Preiselbeeren in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 30 Sek.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 12Den Braten aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken und Pimentkörner aus der Sauce und dem Rotkohl entfernen. Den Rinderbraten mit Gemüsesauce mit Rotkohl auf Tellern anrichten und sofort servieren.