Pulled Pork
Pulled Pork
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Was ist Pulled Pork?
Mit Pulled Pork ist eine besondere Zubereitungs- und Servierart gemeint. Pork ist das englische Wort für für Schwein und “to pull” ist Englisch für zupfen. Kurz gesagt ist Pulled Pork also gezupftes Schweinefleisch. Um das Fleisch so zart zuzubereiten, dass es mit zwei Gabeln auseinander gezupft werden kann, ist es normalerweise ein langer Weg mit vielen Arbeitsschritten. Das Hauptmerkmal ist die low & slow-Methode, also das lange Garen bei niedriger Temperatur. Dafür wird meistens ein Smoker benutzt, in dem Schweinenacken oder Schweineschulter in Marinade 12 bis hin zu 18 Stunden gart. Der heiße Rauch umströmt das Fleisch in dieser Zeit bei 100 bis 110 Grad Celsius. Es ist in diesem Fall also Ausdauer gefragt, um Pulled Pork herzustellen. Glücklicherweise brauchst du nur deinen Cookit, um schneller und mit viel weniger Aufwand perfektes, aromatisches und zartes Pulled Pork genießen zu können.
Was kann ich mit Pulled Pork machen? Pulled Pork Burger, Coleslaw und Barbeque-Saucen
Dein Pulled Pork ist fertig und nun brauchst du Ideen, wie du es servieren kannst? Da haben wir etwas für dich! Dein Zupffleisch schmeckt nämlich hervorragend auf Burgern mit selbstgemachter BBQ-Sauce. Dazu gibt es original amerikanischen Coleslaw. Schon steht ein unvergleichlich leckeres Essen auf dem Tisch.
Brioche Burger Buns
Diese weichen Buns sind schnell selbst gemacht und ideal, um sie mit deftigem Pulled Pork und Salat zu füllen. Sie saugen den würzigen Saft des Fleisches richtig schön auf. Zum Rezept für Brioche Burger Buns
TIPP: Wenn du Kohlenhydrate einsparen möchtest, kannst du auch unsere Low Carb Burger Buns nachbacken.
Coleslaw American Style
Vergiss klassischen Krautsalat, dieser amerikanische Verwandte hat noch mehr drauf! Der Mix aus Kohl mit Karotten und Joghurt-Mayo wird alle begeistern. Du kannst den Coleslaw auf deinem Pulled Pork Burger oder dazu genießen. Zum Rezept für Coleslaw American Style
Rauchige BBQ-Sauce
Das typische Raucharoma verleihst du deinem Pulled Pork mit dieser schnell gemixten Sauce. Die ungewöhnlichen Zutaten machen diese BBQ-Sauce so einzigartig. Im Sommer solltest du davon immer was im Kühlschrank haben, denn zu gegrilltem Fleisch schmeckt sie genauso unwiderstehlich. Zum Rezept für rauchige BBQ-Sauce
Fruchtige BBQ-Sauce
Etwas fruchtiger und alkoholfrei kommt diese Barbecue-Sauce daher. Der Trick liegt in der Verwendung von Cranberries, die zusammen mit Chili eine süß-scharfe Kombination ergeben. Zum Rezept für fruchtige BBQ-Sauce
So wird es gemacht:
- 1Am Vortag 4 Schweinenacken in eine separate Schüssel geben und Currypulver, Meersalz und braunen Zucker zugeben. Die Schweinenacken mit der Mischung kräftig einreiben, das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2Am nächsten Tag das Universalmesser einsetzen. Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen, die Schalotte halbieren und beides in den Topf geben. Den Ingwer schälen und zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Knoblauch-Schalotten-Ingwer-Mix umfüllen, beiseitestellen und den Topf mit einem Küchentuch auswischen.
- 3Das Olivenöl in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Olivenöl (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min. 30 Sek.) erhitzen. Die marinierten Schweinenacken in den Topf geben, die Schweinenacken bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 5 Min.) rundherum anbraten. Die Schweinenacken zwischendurch mit einer Grillzange wenden, das Fleisch entnehmen und beiseitestellen.
- 4Den 3D-Rührer einsetzen. Den Knoblauch-Schalotten-Ingwer-Mix in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 160 °C | 2 Min.) anbraten. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Gemüsebrühe und den Weißwein in den Topf einwiegen. Die Schweinenacken zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und den Schweinenacken (Ohne Werkzeug | 96 °C | 4 Std.) schmoren lassen.
- 5Das Fleisch herausnehmen und mit Hilfe einer Gabel zerzupfen. Den Pulled Pork, mit etwas Bratfond beträufeln, mit Oregano garnieren und mit BBQ-Sauce servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Arbeitszeit
Gesamtzeit
- 4 Schweinenacken, à ca. 250 g
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Meersalz
- 2 EL brauner Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Stück Ingwer, Daumengroß
- 2 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein, alternativ heller oder roter Traubensaft
Außerdem
- Frischhaltefolie
- Oregano, frisch, zum Garnieren
- BBQ-Sauce, zum Servieren
