Parmesankekse mit Oliven-Hackbällchen

So wird es gemacht:

• 1Für die Parmesankekse das Universalmesser einsetzen. Den Parmesan in Stücken in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und den Parmesan (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) zerkleinern. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Die Butter in Stücken und das Weizenmehl einwiegen, Salz zugeben, den Deckel schließen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Vorgang nach 1 Min. abbrechen. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. kalt stellen. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser spülen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für die Oliven-Hackbällchen das Universalmesser einsetzen. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in den Topf geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zugeben. Die Soft-Tomaten einwiegen, die schwarzen Oliven abtropfen lassen und einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten und an den Topfrand schieben. Das gemischte Hackfleisch und das Paniermehl einwiegen, Ei, Senf, Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt und Kardamom zugeben, den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 15 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen und mit angefeuchteten Händen aus der Hackmasse ca. 30 Bällchen formen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Den 3D-Rührer einsetzen.1 EL Sonnenblumenöl in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (3D-Rührer | Stufe 1 | 180 °C | 4 Min.) erhitzen. 10 Hackbällchen in den Topf geben, auf dem Boden verteilen, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Hackbällchen (3D-Rührer | 180 °C | 2 Min.) anbraten. Die Hackbällchen (3D-Rührer | Stufe 2 | 180 °C | 4 Min.) weiterbraten. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Hackbällchen aus dem Topf nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Hackbällchen ebenso verfahren.
• 4Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C und 1 Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen, aus dem Teig ca. 30 Sterne (Ø ca. 3–4 cm) ausstechen und auf dem Backblech verteilen. Die Parmesankekse wie angegeben goldbraun backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 10–15 Min.
• 5In der Zwischenzeit für das Pesto den Schmand in eine separate Schüssel wiegen, glatt rühren, Basilikumpesto zum Schmand wiegen und mit einem Löffel leicht unterstrudeln. Die Parmesankekse aus dem Backofen nehmen und ca. 15 Min. abkühlen lassen. Die Parmesankekse und Hackbällchen aufeinandersetzen, mit Holzspießen vorsichtig feststecken. Die Parmesankekse mit Oliven-Hackbällchen mit dem Pesto-Schmand anrichten und servieren.