Lauwarmer Radicchiosalat mit Sous-vide Rinderfilet

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So wird es gemacht:

• 1Den Radicchio in eine separate Schüssel einwiegen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen, den Deckel schließen und den Radicchio (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in Streifen schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen, den Radicchio umfüllen und kalt stellen.
• 2Das Universalmesser einsetzen. Für das American Dressing Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Spitzen bzw. Blättchen abzupfen und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Kräuter (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Kräuter (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) erneut zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
• 3Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel halbieren und alles zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
• 4Zucker, Joghurt sowie Mayonnaise einwiegen. Tomatenmark, Zitronensaft, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zugeben, den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 12 | 20 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Das Dressing in eine Flasche umfüllen.
• 5Die Rinderfilets trocken tupfen, einzeln mit je 1/2 EL Sonnenblumenöl in Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (56 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch in den Topf geben, dabei darauf achten, dass die Päckchen vollständig mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Rinderfilets (56 °C | 90 Min.) Sous-vide garen. In der Zwischenzeit die Orange filetieren und beiseitestellen.
• 6Nach Ende der Garzeit das Fleisch entnehmen, aus der Folie nehmen und trocken tupfen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 720 ml Rapsöl in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 200 °C | 5 Min.) erhitzen. Die Filets in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 200 °C | 3 Min.) scharf anbraten, nach der Hälfte der Zeit mit einer Grillzange wenden. Die Filets aus dem Topf nehmen, mit 1/2 TL Meersalz und 2 Prisen schwarzen Pfeffer würzen und einige Minuten ruhen lassen.
• 8Den Radicchio in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 1 Min.) kurz anbraten, dabei mit dem Spatel wenden. Mit je 1/4 TL Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
• 9Die Erdnüsse in eine separate Schüssel einwiegen. Die Rinderfilets in Scheiben schneiden. Den Radicchio mit Orangenfilets und Dressing auf Tellern anrichten, die Filets daraufgeben und mit den Erdnüssen und roten Pfefferbeeren bestreuen. Den lauwarmen Radicchiosalat mit Rinderfilet Sous-vide servieren.