Lammlachs vom Grill mit Ziegenkäse-Nektarinen (Sous-vide)
Lammlachs vom Grill mit Ziegenkäse-Nektarinen (Sous-vide)
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Ein besonders zartes Gericht - Lammlachs Sous-vide mit überbackenem Ziegenkäse und Nektarinen vom Grill. Das klingt zwar aufwändig, ist aber mit dem Cookit leicht gemacht! Ein tolles Rezept für Kochbegeisterte.
Was ist ein Lammlachs?
Als Lammlachs wird ein Teilstück aus dem Rücken des Lamms bezeichnet, das aus dem Kotelettstrang geschnitten wird. Dieser Teil des Muskels hat wenig Fett und Sehnen, wird wenig beansprucht und ist daher besonders zart und mager. Aufgrund der einheitlichen rosa Farbe vom Fleisch hat sich auch die Bezeichnung Lammlachs eingebürgert.
Tolle Rezeptidee für den nächsten Brunch oder Grillabend
Um dieses besondere Stück Fleisch zu würdigen, empfehlen wir es zusammen mit zart schmelzendem Ziegenkäse und Nektarinen zu probieren. Hier kommt der zarte und saftige Lammlachs gut zur Geltung. Besonders wenn du es mit deinem Cookit Sous-vide garst und anschließend kurz auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitest. So bleibt das Lamm schön rosig und schmeckt besonders lecker. Serviere es zum Grillen oder beim Brunch mit der ganzen Familie. Sie werden begeistert sein.
Es ist gerade keine Grillsaison, aber du möchtest nicht auf ein leckeres Rezept mit Lammlachsen verzichten? Dann probiere unsere Cookit Rezepte für gebratener Lammlachs mit Erbsenpüree und Radieschensalat oder gebratene Lammlachse mit Zucchini-Salat aus.
Wie bereite ich Lammlachs Sous-vide zu?
Der erste Schritt, um deinen Lammlachs Sous-vide zuzubereiten, ist das Vakuumieren. Achte darauf, dass keine Luftblasen oder Löcher entstehen. Gebe das vakuumierte Fleisch in den Topf und lasse die Lammlachse für 90 Minuten mit Wasser bedeckt im Topf garen. Anschließend kannst du die Lammlachse auf dem Grill, in deinem Cookit oder in einer Pfanne zubereiten. Da die Lammlachse bereits vorgegart sind, musst du sie nur noch von jeder Seite für ca. 1 Minute grillen oder braten.
Unser Tipp: Die richtige Kerntemperatur für rosa gebratene Lammlachse beträgt 60 - 62 °C. Einfach die richtige Wassertemperatur mit deinem Cookit einstellen und fertig.
Wie lange grillt man Lammlachse?
Da das Fleisch vom Lammfilet oder Lammlachsen sehr mager ist, muss man beim Grillen darauf achten, dass das Lamm nicht komplett durchgart. Vor allem bei voriger Sous-vide-Zubereitung sollte das Fleisch nur für einen kurzen Moment von jeder Seite gegrillt werden. So entstehen die geliebten Röstaromen, aber das Fleisch bleibt rosa und butterweich.
Für weitere tolle kulinarische Grillmomente probiere auch unser Cookit Rezept für gegrillten Lammlachs auf Blutorangensalat aus.
So wird es gemacht:
- 1Das Universalmesser einsetzen. Die Pekannüsse einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Nüsse (Universalmesser | Stufe 16 | 10 Sek.) zerkleinern. Den Messbecher entnehmen und die Nüsse (Universalmesser | Stufe 2 | 160 °C | 8 Min.) anrösten.
- 2Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die gerösteten Nüsse umfüllen und beiseitestellen.
- 3Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lammlachse trocken tupfen und einzeln mit jeweils 1 Zweig Rosmarin, etwas Knoblauch und 1 EL Olivenöl in je 1 Vakuumierbeutel geben und vakuumieren.
- 4Das Automatikprogramm für Sous Vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (60 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch in den Topf geben, den Deckel schließen und die Lammlachse (60 °C | 1 Std. 30 Min.) Sous-Vide garen.
- 5Inzwischen die Nektarinen halbieren, den Stein herauslösen und beiseitestellen. Die Ziegenkäse in eine separate Schüssel einwiegen, in 8 Scheiben schneiden und beiseitestellen. Den Grill anheizen. Die vakuumierten Lammlachse aus dem Topf nehmen.
- 6Die Nektarinenhälften mit der Schnittfläche nach unten für 3 Min. grillen, dann wenden und je 1 Scheibe Ziegenkäse drauflegen und den Käse langsam schmelzen lassen. Die Ziegenkäse-Nektarinen auf Teller verteilen, jeweils mit 1/2 TL Honig beträufeln und mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen.
- 7Die Lammlachse aus den Beuteln nehmen, trocken tupfen und auf dem Grill von beiden Seiten ca. 1 Min. grillen. Die Lammlachse vom Grill nehmen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben schneiden. Die Lammlachse mit den Ziegenkäse-Nektarinen servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Arbeitszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
- 25 g Pekannüsse
- 4 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Lammlachse, à ca. 150 g
- 4 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
- 4 Nektarinen
- 100 g Ziegenkäserolle
- 2 EL Honig
- 4 Prise Salz
- 4 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
