Gegrillte Hähnchenbrustfilet Sous-vide mit Gemüse und Salat
Gegrillte Hähnchenbrustfilet Sous-vide mit Gemüse und Salat
Hähnchen so zart, dass du es mit einem Buttermesser schneiden kannst. Aromatisch und saftig, ohne die Gefahr, trocken oder faserig zu werden. Das klingt nach unserem Cookit Rezept für Hähnchen Sous-vide.
Hähnchen Sous-vide zubereiten
Damit dein Hähnchen beim Sous-vide Garen gelingt, ist die Vorbereitung das A und O. Beim Sous-vide Garen ist es wichtig, dass dein Lebensmittel, in unserem Fall die Hähnchenbrust, ausreichend Vakuum zieht. Sollte Luft im Beutel sein, schwimmt deine Hähnchenbrust oben und wird nicht gleichmäßig gar. Damit du das vermeidest, kannst du die Hähnchenbrust plattieren und darauf achten, dass die Vakuumfolie keine Löcher hat.
Eine andere Herausforderung kann die perfekte Temperatur sein. Die Kerntemperatur darf nicht zu hoch oder zu niedrig gewählt werden. Sonst läuft dein Hähnchen Gefahr, zu trocken oder schlimmer nicht ganz durch zu werden. Salmonellen wollen wir unbedingt vermeiden.
Mit dem Cookit ist das kein Problem. Mit der konstanten Temperatur deines Cookit bekommst du eine butterzarte Hähnchenbrust, die besonders saftig und aromatisch schmeckt als Belohnung. Mit unserem Cookit Rezept zeigen wir dir, wie es geht.
Dank Sous-vide bleibt das Hähnchenfleisch besonders zart und saftig
Unser Sous-vide Hähnchen garst du bei einer Temperatur von 65 °C für 90 Minuten. Warum 65 °C fragst du dich? Das erklären wir dir gern: Hähnchenfleisch hat die Eigenschaft, schnell trocken zu werden, daher verwenden wir eine besonders niedrige Temperatur zum Sous-vide Garen. Jedoch niemals unter 60 °C. Zwischen 4 °C und 60 °C liegt die Gefahrenzone, in der die Bakterien sich besonders wohlfühlen und gut wachsen können.
Für perfekte Ergebnisse beachte folgende Punkt beim Sous-vide garen:
- Die Speise im Vakuumierbeutel vollständig mit Wasser bedecken. Die Markierung nicht überschreiten.
- Verwende immer den Messbecher.
- Nach dem Garen beidseitig in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten.
Mit der Kombination Hähnchenbrust und Gemüse kannst du nie was falsch machen. Probiere daher unbedingt auch unseren gelben Sommersalat mit gegrillter Hähnchenbrust Sous-vide und Schalottenchutney und Spinat-Brunnenkressesalat mit gegrilltem Hähnchen Sous-vide.
Lebensmittelhygiene bei Hähnchenfleisch
Hähnchenfleisch ist besonders anfällig für Salmonellen, achte daher auf unsere Hygieneregeln bei der Zubereitung:
- Die Kühlkette nicht unterbrechen und die Hähnchenbrust im Kühlschrank lagern.
- Die Hähnchenbrust nicht mit Wasser waschen, sondern mit einem Trockentuch abtupfen.
- Das rohe Fleisch nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen lassen. Verwende ein separates Messer und Schneidebrett für die Zubereitung oder reinige diese zuvor gründlich mit heißem Wasser.
- Die Kerntemperatur der Hähnchenbrust sollte niemals unter 60 °C liegen.
Für mehr Informationen zum Sous-vide Garen kannst du einfach in unserem Sous-vide Artikel mit einer Gartabelle vorbeischauen.
So wird es gemacht:
- 1Für den Salat das Universalmesser einsetzen. Die Radieschen putzen und in den Topf geben. Den Kohlrabi schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zugeben. Die Sahne, den Zitronensaft und das Olivenöl einwiegen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und mit Salz und Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 16 | 5 Sek.) zerkleinern.
- 2Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Salat umfüllen und bis zum Servieren kalt stellen.
- 3Für das Dressing das Universalmesser einsetzen. Das Olivenöl in den Topf einwiegen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit dem Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 15 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Dressing umfüllen und beiseitestellen.
- 4Die Karotten schälen und die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Karotten, die Paprika und die Zwiebeln (Stufe 6) in Streifen schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und die Gemüsestreifen in den Dampfgaraufsatz umfüllen.
- 5Das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. 800 ml Wasser in den Topf einwiegen. Den Dampfgaraufsatz mit dem Gemüse auf den Topf setzen. Den Zwischenboden auf den Dampfgaraufsatz legen. Den Brokkoli in Röschen schneiden und auf den Zwischenboden einwiegen. Den Dampfgardeckel auflegen und die Zutaten (20 Min.) dämpfen lassen.
- 6In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit je 1/4 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Jeweils 2 Hähnchenbrustfilets mit je 1 EL Butter in 2 Vakuumierbeutel vakuumieren.
- 7Den Dampfgaraufsatz von dem Topf nehmen, das Gemüse unter kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Den Topf leeren und wieder in das Gerät einsetzen.
- 8Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (65 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Hähnchenbrustfilets (65 °C | 1 Std. 30 Min.) Sous-vide garen.
- 9Inzwischen das gedämpfte Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Balsamicoessig, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und beiseitestellen. Den Grill vorheizen. Das vakuumierte Fleisch aus dem Topf nehmen, aus der Folie nehmen und trocken tupfen.
- 10Die Hähnchenbrustfilets auf den Grill geben und von beiden Seiten je ca. 2 Min. grillen. Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Dressing anrichten und den Salat dazu reichen.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Für den Salat
- 1 Bund Radieschen, ca. 300 g
- 1 Kohlrabi, ca. 300 g
- 40 ml Sahne
- 20 ml Zitronensaft
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 1 Bund Schnittlauch, frisch
- 1 TL Salz
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für das Dressing
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 1 Bund Kräuter, frisch, gemischt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
- 1 TL Salz
Für das Fleisch und das Gemüse
- 3 Karotten, à ca. 100 g
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Zwiebel
- 600 g Brokkoli
- 4 Hähnchenbrustfilets, à 150 g
- 1,5 TL Salz
- 5 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 2 EL Butter
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL heller Balsamicoessig
Außerdem
- Vakuumierbeutel, hitzebeständig
