Gegrillter Lammlachs auf Blutorangensalat

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So wird es gemacht:

• 1Lammlachs trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, in je 1 Vakuumierbeutel geben und einzeln vakuumieren. Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 l Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (58 °C) erhitzen. Die vakuumierten Lammlachsstücke so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und das Fleisch (58 °C | 35 Min.) Sous-vide garen.
• 2In der Zwischenzeit die Blutorangen schälen, in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Dabei den Saft auffangen und beiseitestellen. Die Chicorée jeweils halbieren, vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Die Fenchelsaat mit einem Mörser fein zerstoßen und beiseitestellen. Den Grill anheizen.
• 3Nach dem Ende der Garzeit das vakuumierte Fleisch aus dem Topf nehmen. Anschließend den Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen.
• 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Das Olivenöl und den hellen Balsamicoessig in den Topf einwiegen. Den braunen Zucker mit je 1 Prise Salz und Pfeffer, den aufgefangenen Blutorangensaft sowie die zerstoßene Fenchelsaat dazugeben. Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 15 Sek.) vermengen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Das Dressing in die Salatschüssel umfüllen. Die Kirschtomaten halbieren, in die Salatschüssel einwiegen und die Zutaten vermengen.
• 5Das vakuumierte Fleisch aus den Vakuumierbeuteln nehmen. Lammlachsstücke auf den Grill legen und von beiden Seiten 2 Min. grillen. Fleisch vom Grill nehmen, jeweils mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das rosa gebratene Lammfleisch mit dem Blutorangensalat anrichten und servieren.