Gegrillte Steak-Panini mit Mayonnaise und Mandarinenchutney
Gegrillte Steak-Panini mit Mayonnaise und Mandarinenchutney Fleisch & Geflügel
![Steak-Panini mit Mayonnaise und Mandarinen-Chutney](https://www.simply-cookit.com/sites/default/files/styles/portrait_366x466/public/assets/image/2021/08/gegrillte-steak-panini-mit-mayonnaise-und-mandarinen-chutney_portrait.jpg?h=a5430e14&itok=30znMkky)
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So wird es gemacht:
- 1Für die Mayonnaise die Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben, die Frucht auspressen. 125 ml Olivenöl abwiegen. Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Das Ei, 2 EL Limettensaft und 1 TL -abrieb in den Topf geben. Deckel schließen, Messbecher einsetzen und alles (Zwillings-Rührbesen | Stufe 6 | 1 Min.) vermengen.
- 2Den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 6 | 4 Min.) emulgieren, dabei 125 ml Olivenöl langsam durch die Einfüllöffnung dazugießen. ¼ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer dazugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und alles zu einer Mayonnaise (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 30 Sek.) vermengen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Mayonnaise umfüllen, kalt stellen. Den Topf säubern und zurück in das Gerät einsetzen.
- 3Für das Mandarinenchutney das Universalmesser einsetzen. Die Schalotten schälen, halbieren und in den Topf einwiegen. Den Ingwer schälen und ebenfalls einwiegen. Den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 12 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Schalotten-Ingwer-Mischung umfüllen und beiseitestellen. Den Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen.
- 4Mandarinen filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen. Beides beiseitestellen. Den hellen Balsamicoessig in ein separates Gefäß einwiegen und beiseitestellen. Speisestärke mit Wasser in einer separate Schüssel glatt rühren, beiseitestellen.
- 5Den 3D-Rührer einsetzen und Zucker in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und den Zucker (3D-Rührer | 200 °C | 5 Min.) erhitzen. Den Zucker (3D-Rührer | Stufe 4 | 200 °C | 1 Min.) weitererhitzen. Die Schalotten-Ingwer-Mischung dazugeben, Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 3 Min.) erhitzen. Die Schalotten-Ingwer-Mischung (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 1 Min.) weitererhitzen, dabei den Balsamicoessig langsam durch die Einfüllöffnung dazugießen. Die Mandarinen, den Mandarinensaft sowie die glatt gerührte Stärke dazugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 6 Min.) köcheln lassen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Anschließend das Mandarinenchutney umfüllen und beiseitestellen. Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen
- 6Für die Panini die Rumpsteaks trocken tupfen und je 1 Rumpsteak mit ½ EL Olivenöl in je 1 Vakuumierbeutel geben und einzeln vakuumieren. Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 l Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (56 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Rumpsteaks (56 °C | 1 Std.) Sous-vide garen.
- 7Die gelbe Paprika halbieren, entkernen, in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und beiseitestellen. Das Ciabatta in 4 Stücke schneiden, jeweils halbieren und beiseite-stellen. Den Grill anheizen.
- 8Die vakuumierten Rumpsteaks aus dem Topf nehmen, beiseitestellen. Dann die Steaks aus den Beuteln nehmen, trocken tupfen, jeweils mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 1 Min. grillen.
- 9Die unteren Ciabattahälften jeweils mit 1 EL Limettenmayonnaise bestreichen, dann mit Rucola belegen und 1 Steak darauflegen. Die Steaks mit je etwa 1 EL Mandarinenchutney bestreichen, mit Paprika belegen und die obere Ciabattahälfte darauflegen. Die Steak-Panini mit Limettenmayonnaise und Mandarinenchutney sofort servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Zur Cookit AcademyVorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Schwer
Für die Limetten-Mayonnaise
- 1 Limette, unbehandelt, Bio
- 125 ml natives Olivenöl extra
- 1 Ei
- 0,25 TL Salz
- 2 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für das Mandarinen-Chutney
- 150 g Schalotten
- 40 g Ingwer
- 8 Mandarinen
- 125 ml hellen Balsamicoessig
- 1,5 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 150 g Zucker
Für das Panini
- 4 Rumpsteak, à 180 g
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 80 g Rucola
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Ciabatta
- 4 Prise Salz
- 4 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Außerdem
- 4 Vakuumierbeutel, hitzebeständig