Gegrillte Steak-Panini mit Mayonnaise und Mandarinenchutney

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So wird es gemacht:

• 1Für die Mayonnaise die Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben, die Frucht auspressen. 125 ml Olivenöl abwiegen. Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Das Ei, 2 EL Limettensaft und 1 TL -abrieb in den Topf geben. Deckel schließen, Messbecher einsetzen und alles (Zwillings-Rührbesen | Stufe 6 | 1 Min.) vermengen.
• 2Den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 6 | 4 Min.) emulgieren, dabei 125 ml Olivenöl langsam durch die Einfüllöffnung dazugießen. ¼ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer dazugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und alles zu einer Mayonnaise (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 30 Sek.) vermengen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Mayonnaise umfüllen, kalt stellen. Den Topf säubern und zurück in das Gerät einsetzen.
• 3Für das Mandarinenchutney das Universalmesser einsetzen. Die Schalotten schälen, halbieren und in den Topf einwiegen. Den Ingwer schälen und ebenfalls einwiegen. Den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 12 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Schalotten-Ingwer-Mischung umfüllen und beiseitestellen. Den Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen.
• 4Mandarinen filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen. Beides beiseitestellen. Den hellen Balsamicoessig in ein separates Gefäß einwiegen und beiseitestellen. Speisestärke mit Wasser in einer separate Schüssel glatt rühren, beiseitestellen.
• 5Den 3D-Rührer einsetzen und Zucker in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und den Zucker (3D-Rührer | 200 °C | 5 Min.) erhitzen. Den Zucker (3D-Rührer | Stufe 4 | 200 °C | 1 Min.) weitererhitzen. Die Schalotten-Ingwer-Mischung dazugeben, Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 3 Min.) erhitzen. Die Schalotten-Ingwer-Mischung (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 1 Min.) weitererhitzen, dabei den Balsamicoessig langsam durch die Einfüllöffnung dazugießen. Die Mandarinen, den Mandarinensaft sowie die glatt gerührte Stärke dazugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 6 Min.) köcheln lassen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Anschließend das Mandarinenchutney umfüllen und beiseitestellen. Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen
• 6Für die Panini die Rumpsteaks trocken tupfen und je 1 Rumpsteak mit ½ EL Olivenöl in je 1 Vakuumierbeutel geben und einzeln vakuumieren. Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 l Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (56 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Rumpsteaks (56 °C | 1 Std.) Sous-vide garen.
• 7Die gelbe Paprika halbieren, entkernen, in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und beiseitestellen. Das Ciabatta in 4 Stücke schneiden, jeweils halbieren und beiseite-stellen. Den Grill anheizen.
• 8Die vakuumierten Rumpsteaks aus dem Topf nehmen, beiseitestellen. Dann die Steaks aus den Beuteln nehmen, trocken tupfen, jeweils mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 1 Min. grillen.
• 9Die unteren Ciabattahälften jeweils mit 1 EL Limettenmayonnaise bestreichen, dann mit Rucola belegen und 1 Steak darauflegen. Die Steaks mit je etwa 1 EL Mandarinenchutney bestreichen, mit Paprika belegen und die obere Ciabattahälfte darauflegen. Die Steak-Panini mit Limettenmayonnaise und Mandarinenchutney sofort servieren.