Gebratene Entenbrust mit lauwarmem Birnen-Rotkohlsalat

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So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen, die Walnüsse in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Walnüsse (Universalmesser | Stufe 14 | 5 Sek.) grob zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen, das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Walnüsse umfüllen und beiseitestellen.
• 2Den Rotkohl vierteln, vom Strunk befreien und in eine separate Schüssel wiegen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und den Rotkohl (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) grob raspeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen, den Rotkohl mit dem Spatel an den Topfrand schieben.
• 3Den 3D-Rührer einsetzen und das Olivenöl einwiegen. Den Deckel schließen und, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 130 °C | 8 Min.) andünsten. Den Apfelsaft einwiegen, 1/2 TL Salz und Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen und den Rotkohl (3D-Rührer | Stufe 4 | 130 °C | 4 Min.) andünsten.
• 4Die Birnen vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und in den Topf geben. Die zerkleinerten Walnusskerne zugeben. Den Saft von 1/2 Zitrone auspressen und mit 1 EL Honig zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 6 | 30 Sek.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Rotkohlsalat umfüllen und abkühlen lassen.
• 5Den Topf ausspülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen. Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze 180 °C.
• 6Die Entenbrustfilets halbieren, die Haut rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden und rundum mit 1/2 TL Salz salzen. Das Rapsöl in den Topf geben und das Öl bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min.) erhitzen.
• 7Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min. 30 Sek.) scharf anbraten und das Fett auslassen. Die Entenbrust wenden und (Ohne Werkzeug | 180 °C | 1 Min. 30 Sek.) kurz anbraten.
• 8Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf einen Rost geben und wie angegeben garen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 10 Minuten. Den Backofen ausschalten und das Fleisch ca. 10 Minuten im Backofen ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Die gebratene Entenbrust mit dem lauwarmen Birnen-Rotkohlsalat anrichten und servieren.