Zitronenrisotto mit Rote Bete

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So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen, den Parmesan in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und den Parmesan (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen, den Parmesan umfüllen und beiseitestellen.
• 2Den 3D-Rührer einsetzen und die Pinienkerne in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Pinienkerne (3D-Rührer | Stufe 4 | 180 °C| 6 Min.) anrösten. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die gerösteten Pinienkerne umfüllen und beiseitestellen. Den Topf kalt ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Das Universalmesser einsetzen, die Schalotten schälen, halbieren und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Schalotten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 4Den 3D-Rührer einsetzen, dabei darauf achten, dass der 3D-Rührer richtig einrastet. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. 30 ml Olivenöl in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 3 Min.) andünsten.
• 5Den Risottoreis einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 3 Min.) andünsten. Den Weißwein und den Gemüsefond einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 98 °C | 20 Min.) garen.
• 6In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides beiseitestellen. Die Rote Bete in ca. 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Fenchelsaat mit einem Mörser fein zerstoßen und beiseitestellen.
• 7Übriges Olivenöl (30 ml) in einer Pfanne erhitzen, die Rote Bete Würfel in die Pfanne geben und scharf anbraten. Die gemahlene Fenchelsaat zugeben und mitrösten. Die Rote Bete umfüllen, mit 1 Prise Zucker, ¼ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer würzen und beiseitestellen.
• 8Den Parmesan, Zitronensaft- und schale, die Butter, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 90 °C | 30 Sek.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Das Zitronenrisotto mit Rote Bete,dem Rucola und gerösteten Pinienkernen anrichten und sofort servieren.