Wildschweinmedaillons mit Kräuterkruste, Rosmarinkartoffeln und Preiselbeersoße
Wildschweinmedaillons mit Kräuterkruste, Rosmarinkartoffeln und Preiselbeersoße Fleisch & Geflügel
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Arbeitszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Schwer
- 1 Bund Kräuter , gemischt, frisch (z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian)
- 3 Stück Weißbrot , altbacken, in Scheiben
- 50 g Walnusskerne
- 70 g Butter , weich
- 800 g Kartoffeln , festkochend
- 4 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl , zum Braten geeignet
- 1,5 TL Salz
- 2 Prise schwarzer Pfeffer , aus der Mühle
- 2 Schalotten
- 200 ml Rotwein , alternativ Traubensaft
- 400 ml Wildfond
- 100 ml Orangensaft
- 30 g Wildpreiselbeeren , aus dem Glas
- 2 Gewürznelken
- 0,5 Zimtstange
- 8 Wildschweinmedaillons , küchenfertig, à ca. 60 g
- 20 ml Rapsöl
Außerdem
- Backpapier
- Salz , zum Abschmecken
- Pfeffer , zum Abschmecken
