Blitz-Tafelspitz mit Meerrettichsauce

So wird es gemacht:

• 1Für den Blitz-Tafelspitz das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfgarintensität) auswählen. 800 ml Wasser in den Topf einwiegen. Das Lorbeerblatt zugeben. Den Brokkoli in Röschen teilen und in den Dampfgareinsatz geben. Den Dampfgareinsatz in den Topf einsetzen. 6 Scheiben Rinderfilet in den Dampfgaraufsatz verteilen und auf den Topf setzen. 6 Scheiben Rinderfilet auf dem Zwischenboden verteilen und auf den Dampfgaraufsatz legen. Den Dampfgardeckel auflegen und die Zutaten (10 Min.) dämpfen lassen. Den Dampfgaraufsatz von dem Topf nehmen und das Rinderfilet warm stellen. Den Dampfgareinsatz mithilfe des Spatels entnehmen und den Brokkoli warm stellen. Die Dämpfflüssigkeit umfüllen und beiseitestellen. Den Topf kalt ausspülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für die Meerrettichsauce das Universalmesser einsetzen. Die Schalotten schälen, halbieren und in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Schalotten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Die Butter zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 140 °C | 3 Min.) andünsten.
• 3Den Meerrettich und 100 ml der Dämpfflüssigkeit in den Topf einwiegen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft und die Hälfte des Abriebs zugeben. Schmand, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 95 °C | 5 Min.) köcheln lassen. Den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 15 Sek.) pürieren. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Blitz-Tafelspitz mit Meerrettichsauce und den Brokkoli-Röschen anrichten, mit etwas geriebenem Meerrettich, etwas frisch geriebener Muskatnuss, grobem Meersalz und Olivenöl garnieren und servieren.