Spargelstücke mit Kartoffeln, Kabeljau und Kräuter-Hollandaise

So wird es gemacht:

• 1Das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. 800 ml Wasser in den Topf einwiegen. Den Dampfgareinsatz in den Topf einsetzen. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in den Dampfgareinsatz einwiegen. Den Dampfgaraufsatz auf den Topf setzen. Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in den Dampfgaraufsatz einwiegen. Den Zwischenboden auf den Dampfgaraufsatz legen. Die Kabeljaufilets rundherum mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer würzen und auf dem Zwischenboden verteilen.
• 2Den Dampfgardeckel auflegen und die Zutaten (20 Min.) dämpfen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie, den Kerbel und den Dill waschen und trocken schütteln. Die Blättchen bzw. die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Dampfgaraufsatz von dem Topf nehmen und die Zutaten warmhalten. Den Dampfgareinsatz mithilfe des Spatels entnehmen und die Kartoffeln warmhalten. Den Topf leeren und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Die Butter in eine separate Schüssel einwiegen und in der Mikrowelle oder auf dem Kochfeld schmelzen lassen. Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Den Weißwein und das Wasser in den Topf einwiegen. Das Eigelb, den Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 70 °C | 9 Min.) verrühren, dabei die geschmolzene Butter langsam durch die Einfüllöffnung zugießen.
• 4Die zerkleinerten Kräuter zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 70 °C | 1 Min.) verrühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Die Spargelstücke mit Kartoffeln, Kabeljau und Kräuter-Hollandaise auf Tellern anrichten und servieren.