Gemüseschalen-Brühe

Name: Gemüseschalen-Brühe
Cook time: 1 h 12 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 2300 ml
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2000 ml Wasser; 500 g Gemüseschalen, Bio, gewaschen, z.B. Schalen von Wurzelgemüse; 2Lorbeerblätter, getrocknet

Dips & Saucen

Gemüseschalen-Brühe

Eine Brühe aus Gemüseschalen ist nicht nur nachhaltig, sondern auch richtig lecker! Suppen, Saucen und vieles mehr schmecken damit besonders gut. Wir sind sehr begeistert!

Unser Tipp: Gewaschene und trockene Bio-Gemüseschalen kannst du im Gefrierfach sammeln, bis genügend Schalen zum Kochen der Brühe vorhanden sind. Diese vor der Verwendung auftauen lassen. Mögliche Schalen, die sich für die Brühe eignen sind: Zwiebelschalen, Zitronenschalen von ausgepressten Bio-Zitronen, Schalen von Wurzelgemüse wie Pastinake, Karotte, Rettich und rote Bete sowie Ingwer- oder Kohlrabischalen.

Dips & Saucen

Cookit Zubehör

Dampfgareinsatz

Besonderes Zubehör

3 sterile Gläser (à 750 ml)

Nährwerte

Pro 100 ml: 2 kcal | 0 g E | 0 g F | 0 g KH

So wird es gemacht:

1Das Wasser in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (ohne Werkzeug | 97 °C | 10 Min.) erhitzen. Den Dampfgareinsatz einsetzen. Die Gemüseschalen in den Dampfgareinsatz einwiegen. Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (ohne Werkzeug | 97 °C | 55 Min.) erhitzen. Den Dampfgareinsatz mithilfe des Spatels entnehmen. Die Gemüseschalen-Brühe in 3 sterile Gläser (à 750 ml) füllen, luftdicht verschließen, vollständig auskühlen lassen, im Kühlschrank lagern und baldmöglichst aufbrauchen.

Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.

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