Schweinefilet mit Kräuter-Karottenstampf
Schweinefilet mit Kräuter-Karottenstampf Fleisch & Geflügel
Rezept laden und loskochen
So wird es gemacht:
- 1Die Schweinefilets trocken tupfen und rundherum mit ½ TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Rapsöl in den Topf einwiegen. Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Rapsöl (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min.) erhitzen. Die Schweinefilets zugeben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 6 Min.) rundherum anbraten. Dabei zwischendurch mit einer Grillzange wenden. Die Schweinefilets aus dem Topf nehmen und in den Dampfgaraufsatz legen.
- 2Für das Schweinefilet und den Kräuter-Karottenstampf das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. Den Gemüsefond in den Topf einwiegen. Den Dampfgareinsatz in den Topf einsetzen, den Blumenkohl in Röschen teilen und darin einwiegen. Die Karotten schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und im Dampfgareinsatz verteilen. Den Dampfgaraufsatz mit den Schweinefilets auf den Topf setzen. Den Dampfgardeckel auflegen und die Zutaten (20 Min.) dämpfen lassen.
- 3Den Dampfgaraufsatz vom Topf nehmen und beiseitestellen. Den Dampfgareinsatz mithilfe des Spatels entnehmen und das Gemüse warm halten.
- 4Für die Pfeffersauce den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Darauf achten, dass der Zwillings-Rührbesen einrastet. Die Sahne in den Topf einwiegen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und zugeben. Die grünen Pfefferkörner einwiegen und ¼ TL Salz dazugeben. Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 95 °C | 5 Min.) erhitzen. Zwillings-Rührbesen entnehmen, Sauce umfüllen und warm halten.
- 5Für den Kräuter-Karottenstampf das Universalmesser einsetzen. Estragon und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in den Topf geben. Den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Das gedämpfte Gemüse in den Topf geben, die Butter in Stücken und die Milch einwiegen und Salz sowie Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und Zutaten (Universalmesser | Stufe 15 | 10 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
- 6Schweinefilets in Scheiben schneiden und mit Karottenstampf auf Tellern anrichten. Mit der Pfeffersauce servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Mittel
Für das Schweinefilet und die Pfeffersauce
- 2 Schweinefilets, à ca. 400 g
- 0.75 TL Salz
- 0.25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 20 ml Rapsöl
- 800 ml Gemüsefond
- 200 g Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
- 20 g grüne Pfefferkörner, aus dem Glas, abgetropft
Für den Kräuter-Karottenstampf
- 450 g Blumenkohl
- 4 Karotten, à ca. 100 g
- 3 Stängel Estragon
- 4 Stängel Petersilie
- 30 g weiche Butter
- 50 ml Milch
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
