Krustenbraten mit Pfifferlingen und Kräuter-Semmelknödel
Krustenbraten mit Pfifferlingen und Kräuter-Semmelknödel Fleisch & Geflügel
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Arbeitszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Schwer
Für den Krustenbraten
- 150 g Knollensellerie
- 1000 g Schweinebraten , mit Schwarte
- 2,25 TL Salz
- 0,75 TL schwarzer Pfeffer , aus der Mühle
- 1 EL Zucker
- 3 Karotten , à ca. 70 g
- 20 g Tomatenmark
- 6 Schalotten
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Rinderfond
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Honig
- 2 EL Wasser , heiß
- 150 g Crème fraîche
Für die Kräuter-Semmelknödel
- 0,5 Bund Petersilie , frisch
- 0,5 Bund Schnittlauch , frisch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 250 ml Milch
- 6 Brötchen , altbackend
- 3 Eier
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer , aus der Mühle
Für die Pfifferlinge
- 0,5 Bund Petersilie , frisch
- 0,5 Bund Schnittlauch , frisch
- 2 Schalotten
- 1,5 EL Butter
- 500 g Pfifferlinge
- 2 Zweige Rosmarin , frisch
- 0,5 TL Salz
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer , aus derMühle
