Hirschmedaillons mit Wirsinggemüse

So wird es gemacht:

• 1Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Wirsing in Spalten schneiden und den Strunk entfernen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und den Wirsing und die Champignons nacheinander (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in dicke Scheiben schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen. Das Gemüse mit den Kartoffeln in eine separate Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Den Topf mit einem Küchentuch auswischen.
• 22 EL Rapsöl in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min. 30 Sek.) erhitzen. In der Zwischenzeit die Hirschmedaillons trocken tupfen und mit 1/2 TL Salz rundum würzen. Die Hirschmedaillons in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 8 Min.) anbraten. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Spatel wenden. Die Hirschmedaillons warm halten.
• 3Den 3D-Rührer einsetzen. 1 EL Rapsöl und das Gemüse in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 140 °C | 4 Min.) andünsten. Den Wildfond einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 98 °C | 6 Min.) köcheln lassen. 1/2 TL Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Den Schmand einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 95 °C | 10 Min.) köcheln lassen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Hirschmedaillons mit Wirsinggemüse anrichten, mit etwas schwarzem Pfeffer garnieren und servieren.