Filetsteak mit Bohnen im Speckmantel und Kartoffelgratin

So wird es gemacht:

• 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Heißluft: 180 °C. Eine Auflaufform (20 x 30 cm) mit etwas Butter einfetten und beiseitestellen. Für das Kartoffelgratin das Universalmesser einsetzen. Den Parmesan in Stücken in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und den Parmesan (Universalmesser| Stufe 18 | 20 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen, den Parmesan umfüllen und beiseitestellen.
• 2Die Kartoffeln in einer separaten Schüssel wiegen und gründlich waschen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Kartoffeln mit Schale (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in dicke Scheiben schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und die Kartoffelscheiben in die Auflaufform einschichten. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Das Universalmesser einsetzen. Die Milch und die Sahne in den Topf einwiegen. Salz, schwarzen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 6 | 10 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen, die Sauce über die Kartoffeln gießen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Das Kartoffelgratin wie angegeben backen: Auflaufform auf dem Rost, Einschubhöhe 3 (mittig), Heißluft: 180 °C, Backzeit: ca. 45 Min.
• 4In der Zwischenzeit für die Bohnen im Speckmantel in einem separaten Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen darin ca. 7 Min. garen. Die Bohnen abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und anschließend zu 4 Päckchen bündeln. Mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln und beiseitestellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät setzen.
• 5Für die Filetsteaks 2 EL Rapsöl in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min. 30 Sek.) erhitzen. In der Zwischenzeit das Rinderfilet in eine separate Schüssel wiegen, trocken tupfen und in 4 dicke Scheiben (à ca. 3 cm) schneiden. Die Steaks mit Küchengarn in Form binden, in den Topf geben und die Steaks bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 2 Min.) braten. Nach der Hälfte der Zeit mithilfe einer Grillzange wenden und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 70 °C | 4 Min.) weiter braten. Nach der Hälfte der Zeit die Steaks mithilfe einer Grillzange erneut wenden. Mit 1/2 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer würzen, herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen.
• 61 EL Rapsöl zum Bratfett in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Ohne Werkzeug | 140 °C | 3 Min.) erhitzen. Die Bohnenpäckchen in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 140 °C | 2 Min.) braten. Nach der Hälfte der Zeit die Päckchen mithilfe einer Grillzange wenden. Die Bohnenpäckchen herausnehmen und warm stellen.
• 7Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Den Rinderfond in den Topf einwiegen. 2 Mandarinen schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zugeben. 2 Mandarinen halbieren, den Saft auspressen und zugeben. Die Speisestärke mit dem Wasser in einer separaten Schüssel glatt rühren und mit dem Johannisbeergelee zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Sauce (Zwillings-Rührbesen | Stufe 1 | 98 °C | 4 Min.) köcheln lassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Die Filetsteaks mit Bohnen im Speckmantel, das Kartoffelgratin und die Sauce anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.