Bigos im Brot

So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen. Den Apfel vierteln, entkernen und in den Topf geben. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln halbieren und alles in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 16 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Apfel-Zwiebel-Mischung umfüllen und beiseitestellen.
• 2Das Universalmesser einsetzen. Den Weißkohl in grobe Stücke schneiden und einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 16 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den zerkleinerten Weißkohl in den Dampfgaraufsatz geben. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Den 3D-Rührer einsetzen. Das Schweineschmalz in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Schweineschmalz (3D-Rührer | Stufe 2 | 180 °C | 4 Min.) erhitzen. Das Gulasch und den Speck einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und das Fleisch (3D-Rührer | Stufe 2 | 180 °C | 8 Min.) anbraten. Die Apfel-Zwiebel-Mischung zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 160 °C | 3 Min.) mitdünsten.
• 4Die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, den Rotwein und den Rinderfond einwiegen. Das Pimentkorn, die Lorbeerblätter, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Kümmelpulver, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 98 °C | 35 Min.) garen. In der Zwischenzeit von den kleinen Broten einen Deckel herausschneiden, die Brote aushöhlen und beiseitestellen.
• 5Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. Das Wasser in den Topf einwiegen. Das Sauerkraut zu dem Weißkohl in den Dampfgaraufsatz geben. Den Dampfgaraufsatz auf den Topf setzen, den Dampfgardeckel auflegen und die Zutaten (25 Min.) dämpfen lassen.
• 6Den Dampfgaraufsatz vom Topf nehmen und zu dem Gulasch in den Topf geben. Mit Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken. Die ausgehölten Brote mit dem Gulasch füllen und mit Crème fraîche garnieren. Die Bigos mit Brot servieren.