Veganes Pilz-Ragout auf cremigem Kartoffelpüree

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So wird es gemacht:

• 1Für das Kartoffelpüree das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. 800 ml Wasser in den Topf einwiegen und den Dampfgareinsatz in den Topf einsetzen. Die Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Dampfgareinsatz einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Kartoffeln (25 Min.) dämpfen lassen. In der Zwischenzeit für das Ragout den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein schneiden. Die Schalotten, die Knoblauchzehen und die Karotten schälen. Den Dampfgareinsatz mithilfe des Spatels entnehmen, den Topf leeren und wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für das Kartoffelpüree den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die gegarten Kartoffeln in den Topf geben, den Haferdrink und die Margarine einwiegen, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 20 Sek.) verrühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, das Kartoffelpüree umfüllen und warm halten. Den Topf kalt ausspülen, abtrocken und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Für das Ragout die Steinpilze in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem heißen Wasser in eine separate Schüssel wiegen, beiseitestellen und ca. 10 Min. einweichen lassen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und nacheinander die Schalotten, den Knoblauch und die Karotten (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in dicke Scheiben schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und die Zutaten mit dem Spatel an den Topfrand schieben.
• 4Den 3D-Rührer einsetzen und darauf achten, dass er einrastet. Die Champignons und die Margarine in den Topf einwiegen, Olivenöl, 1 TL Salz und den gehackten Rosmarin zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 120 °C | 8 Min.) anbraten. Das Tomatenmark, den dunklen Balsamicoessig und 400 ml Gemüsebrühe in den Topf einwiegen, 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Agavendicksaft, Lorbeerblätter und die eingeweichten Steinpilze samt der Flüssigkeit zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 98 °C | 20 Min.) köcheln lassen.
• 5In der Zwischenzeit für das Kartoffelpüree die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Für das Ragout 100 ml Gemüsebrühe in eine separate Schüssel wiegen, das Weizenmehl zugeben, glatt rühren und in den Topf geben, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 98 °C | 5 Min.) weiter köcheln lassen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Das vegane Pilzragout mit dem cremigen Kartoffelpüree anrichten, das Kartoffelpüree mit der Zitronenschale, etwas Rosmarin und etwas Olivenöl garnieren und servieren.