Veganer Ananas-Karotten-Kuchen mit Kokos-Topping

So wird es gemacht:

• 1Die Karotten schälen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, feine Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Karotten (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) fein raspeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen. Die Baby-Ananas schälen, längs vierteln und evtl. den harten Strunk entfernen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, grobe Seite nach oben, einsetzen. Darauf achten, dass der Zerkleinerungsaufsatz einrastet. Den Deckel schließen und die Ananas (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) grob raspeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen. Den Karotten-Ananas-Mix umfüllen.
• 2Das Universalmesser einsetzen. Die Cashewkerne in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Cashewkerne (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) zerkleinern. Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Heißluft: 150 °C. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 3: Flüssige Teige) auswählen. Den glutenfreien Mehl-Mix, die glutenfreien Haferflocken, das Apfelmus, den braunen Zucker, die Kokosraspeln und das Sonnenblumenöl in den Topf einwiegen. Den Karotten-Ananas-Mix und das Backpulver zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (1 Min.) zu einem Teig vermengen.
• 3In der Zwischenzeit eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig evtl. noch einmal mit dem Spatel vermengen, in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen wie angegeben backen: Springform auf dem Rost, Einschubhöhe 3 (mittig), Heißluft: 150 °C, Backzeit: ca. 50 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter 45 Min. abkühlen lassen, anschließend ca. 30 Min. kalt stellen.
• 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Sojasahne in den Topf einwiegen. Das Sahnesteif und der Vanillezucker zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Sahne (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 3 Min.) aufschlagen. Die Sahne beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Die Kokosraspeln in den Topf einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 1 Min.) vermengen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Den Kuchen aus der Form lösen und das Kokos-Topping auf dem Kuchen verstreichen. Den veganen Ananas-Karotten-Kuchen mit Kokos-Topping mit den gerösteten Kokoschips garnieren und servieren.