Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit Bananen-Pancakes

Name: Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit Bananen-Pancakes
Cook time: 41 min
Total time: 41 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund frische glatte Petersilie; 250 g Weizenmehl Type 405; 0,5 TL Backpulver; 1 Prise Chilipulver; 1 Prise Salz; 250 ml Milch; 2Bananen, à ca. 250 g

Vegetarisch

Süßkartoffel Curry mit Kokosmilch und Pancakes in einer weißen Schüssel.

Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit Bananen-Pancakes

Kleine Pfannkuchen als herzhafte Beilage machen dieses karibische Rezept mit viel Gemüse und kräftigen Aromen zu etwas Besonderem. Geeignet ist der Eintopf sowohl fürs gemeinsame Familienessen als auch zum Meal Prep fürs Büro.

Unser Tipp: Für eine vegane Variante, die Milch einfach durch eine pflanzliche Alternative wie ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink ersetzen.

Portionen: Bereite dieses Rezept in weiteren Portionsgrößen zu. Starte dafür die Home Connect-App über den Link und passe die Personenzahl an.

Vegetarisch

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Pfanne, Sieb

Nährwerte

Pro Portion: 364 kcal | 11 g E | 9 g F | 61 g KH

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von Team Cookit

32 Min.
Arbeitszeit

41 Min.
Gesamtzeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für die Bananen-Pancakes
1 Bund frische glatte Petersilie
250 g Weizenmehl Type 405
0,5 TL Backpulver
1 Prise Chilipulver
1 Prise Salz
250 ml Milch
2 Bananen, à ca. 250 g
Für den Süßkartoffel-Kokos-Eintopf
2 Zwiebeln, à ca. 80 g
2 Knoblauchzehen
2 rote Spitzpaprikaschoten, à ca. 100 g
2 EL Pflanzenöl
1 Süßkartoffel, ca. 500 g
4 Strauchtomaten, à ca. 100 g
480 g schwarze Bohnen aus der Dose, Abtropfgewicht
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1,5 TL Salz
1 TL Kurkumapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Chiliflocken
1 Prise Zucker
Außerdem
Pflanzenöl, zum Braten

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