Salzkaramell-Pralinen

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So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen und 150 g Zartbitterkuvertüre in Stücken in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zartbitterkuvertüre (Universalmesser | Stufe 18 | 15 Sek.) zerkleinern. Den Deckel schließen und Kuvertüre (Universalmesser | Stufe 5 | 50 °C | 4 Min.) schmelzen lassen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 2Die geschmolzene Kuvertüre in die Pralinenformen füllen und schwenken, sodass die Ränder komplett bedeckt sind. Die überflüssige Kuvertüre wieder hinausgießen und auffangen. Formen umgedreht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser säubern. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Die Sahne in ein separates Gefäß einwiegen und beiseitestellen. Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Den Rohrzucker und das Wasser in den Topf einwiegen und das Meersalz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 1 | 180 °C | 8 Min.) karamellisieren lassen. Die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 1 | 95 °C | 10 Min.) weiter erhitzen, dabei langsam die Sahne durch die Einfüllöffnung zufügen.
• 4Die Butter einwiegen, Deckel schließen und die Salzkaramellmasse (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 95 °C | 5 Min.) erhitzen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen und die Salzkaramellmasse 30 Min. auskühlen lassen. Dann in die Pralinenförmchen auf die erkaltete Schokolade geben, dabei oben etwas Platz lassen. Den Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen.
• 5Das Universalmesser einsetzen und 100 g Zartbitterkuvertüre in Stücken in den Topf einwiegen. Aufgefangene Kuvertüre in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zartbitterkuvertüre (Universalmesser | Stufe 5 | 50 °C | 3 Min.) schmelzen lassen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die geschmolzene Kuvertüre auf dem Salzkaramell verteilen. Die Salzkaramell-Pralinen ca. 2 Std. kühl stellen, aus den Förmchen lösen und servieren.