Rotkraut mit Preiselbeeren

Rotkohl selber machen - so schmeckts wie bei Oma

So einfach und so gut hast du Rotkohl mit Apfel noch nie zubereitet. Mit unserem Rezept für deinen Cookit schmeckt er wie bei Oma! Zusätzlich verraten wir dir, warum Rotkohl so viele Namen trägt, mit welchen Gewürzen er am besten schmeckt und wie er beim Kochen seine intensive Farbe behält.  

1. Rotkohl, Rotkraut oder Blaukraut
2. Wann hat Rotkohl Saison?
3. Welche Gewürze verwende ich für Rotkohl?
4. So bleibt Rotkohl beim Kochen rot
5. Selbstgemachter Rotkohl - super einfach mit deinem Cookit
   a. Rotkohl fix zerkleinert
   b. Rotkohl würzen
    

Foto: BSH

Sobald es herbstlich wird, freuen wir uns auf herzhafte Hausmannskost. Rotkohl ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse und wärmt uns wohlig von innen. Wir zeigen dir hier, wie dir der beste Rotkohl gelingt. Neben unserem klassischen Grundrezept empfehlen wir dir auch unsere Rotkohl-Bouillon, lauwarmen Rotkohlsalat mit gebratenem Halloumi und Walnüssen oder diesen Rotkohl mit Nusscrunch. 

Rotkohl, Rotkraut oder Blaukraut

Unsere Lieblings-Gemüsebeilage trägt, je nach Region, einen anderen Namen. In der südlichen Hälfte Deutschlands wird es als Kraut, in der nördlichen Hälfte als Kohl bezeichnet. Die Farbe, ein wichtiges Merkmal, hängt vom pH-Wert des Bodens ab, auf dem Rotkohl wächst. Ist der Wert niedrig, wird der Rotkohl rot, ist der pH-Wert hoch, verfärbt sich der Kohl bläulich-violett. Daher sagt man im Süden Blaukraut und im Norden Rotkohl. 

Wann hat Rotkohl Saison?

Rotkohl ist ein Wintergemüse, seine Erntezeit geht von September bis November. Er lässt sich aber zum Glück lange lagern, wenn er gekühlt wird, sodass du ihn das ganze Jahr über genießen kannst. Am besten schmeckt uns Rotkohl jedoch an den Weihnachtsfeiertagen bei Oma, zum Beispiel zu Rinderbraten oder Ente.

Welche Gewürze verwende ich für Rotkohl?

Rotkohl als Beilage ist besonders an Heiligabend sehr beliebt. Daher kommen auch viele weihnachtliche Gewürze und Aromen ins Spiel. Für unser Rezept verwenden wir:

• Lorbeerblatt
• Zimtstange
• Wacholderbeeren
• Orangensaft
• Rotwein
• Preiselbeeren
• Zucker, Salz und Pfeffer
   

So bleibt Rotkohl beim Kochen rot

Säure verhindert, dass dein Kohl beim Kochen an Farbe verliert und blass wird. Wir verwenden Apfelessig, Orangensaft und Rotwein in unserem Cookit Rezept. 

Selbstgemachter Rotkohl - super einfach mit deinem Cookit

Hier findest du neben unserem Grundrezept für Apfel-Rotkohl hilfreiche Tipps und Tricks für die einfache Zubereitung im Cookit: 

Rotkohl fix zerkleinert

Foto: BSH

Normalerweise ist es ganz schön viel Arbeit, einen frischen Kohl für selbstgemachten Apfel-Rotkohl vorzubereiten, denn die Blätter des Kohls müssen in Streifen geschnitten werden. Mit deinem Cookit und dem Zerkleinerungsaufsatz kannst du dich zurücklehnen! 

Du musst lediglich Rotkohl und Apfel vom Strunk befreien, sie in passende Spalten schneiden, sodass sie durch den Zerkleinerungsaufsatz passen und schon zerkleinert dir der Cookit mit seinen dünnen Schneidscheiben den Rotkohl in feine Streifen. Nun muss der Rotkohl nur noch gekocht werden:

Rotkohl kochen wie bei Oma

Foto: BSH

1. Schäle und viertel die Zwiebeln und gib sie ebenfalls durch den Zerkleinerungsaufsatz. Die Zwiebeln in Gänseschmalz im Cookit Topf andünsten und mit etwas Zucker karamellisieren.
    
2. Gib dann die Rotkohl-Apfel-Streifen mit in den Topf und füge Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfeffer und Zimt in einem Teefilterbeutel hinzu. Die Zutaten werden dann bei 130 C° im Cookit gedünstet. Die Zubereitung kann nicht einfacher sein, denn dein Cookit hält konstant die Temperatur und sorgt dafür, dass nichts anbrennt. 
    
3. Jetzt Orangensaft und Rotwein hinzufügen und die Zutaten 1 Stunde in deinem Cookit köcheln lassen. Alle Aromen und die intensive Farbe entfalten sich nun im Topf.
    
4. Für extra viel Geschmack rührst du 2 TL Mehl mit Wasser glatt und gibst es zusammen mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und den Preiselbeeren zum Rotkohl. Alle Zutaten köcheln nochmal 5 Minuten. Anschließend den Teebeutel mit den Gewürzen entfernen, den herrlich süßen Apfel-Rotkohl final abschmecken und deinen Gästen servieren. 
    

Egal ob zum Sonntagsessen mit der Familie oder festlich zu Weihnachten, selbstgemachter Rotkohl schmeckt einfach immer. Mit unseren Variationen: Apfel-Rotkohl mit Sojasauce und Rotkohl mit Apfel und Maroni wünschen wir dir guten Appetit!