Rotkohl-Bouillon

So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen. Rote Zwiebeln, Petersilienwurzel, Karotte und Knollensellerie schälen, die Zwiebeln halbieren, Petersilienwurzel, Karotte und Sellerie in ca. 2 cm große Stücke schneiden und alles in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 5 Sek.) zerkleinern. Von dem Rotkohl den Strunk entfernen. Den Kohl in ca. 2 cm breite Spalten schneiden und zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 5 Sek.) zerkleinern.
• 2Das Olivenöl in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 140 °C | 5 Min.) andünsten. Pflaumen, Gemüsebrühe und Apfelsaft einwiegen. Rotweinessig, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Sternanis, Zimtstange, schwarze Pfefferkörner und Gewürznelken zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 4 | 98 °C | 30 Min.) köcheln lassen. In der Zwischenzeit ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 3Die Brühe durch das Sieb gießen und die Bouillon dabei auffangen. Die Rotkohl-Bouillon mit etwas Petersilie und frischem Rotkohl garnieren und servieren.