Ricotta-Ravioli mit Steinpilzen und Trüffel-Sahne-Sauce

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So wird es gemacht:

• 1Für die Pasta das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Das Mehl, den Hartweizengrieß, die Eier und 1 EL Olivenöl in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser säubern. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Das Universalmesser einsetzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in den Topf geben. Den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und Kräuter (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Kräuter in eine Schüssel füllen, 6 EL Olivenöl zugeben und vermengen.
• 3Das Universalmesser einsetzen. Knoblauch schälen, mit Parmesan und Maronen in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und alles (Universalmesser | Stufe 16 | 14 Sek.) zerkleinern. Butter einwiegen, den Deckel schließen, Messbecher entnehmen und (Universalmesser | Stufe 4 | 130 °C | 3 Min.) andünsten. Ricotta, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 10 | 20 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Maronen-Ricotta-Füllung umfüllen. Den Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen.
• 4Eiweiß in einer Schüssel verquirlen. Den Teig portionsweise in einer Pastamaschine oder einer Teigrolle auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 mm dünnen, ca. 10 cm breiten Bahnen ausrollen. Im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Maronen-Füllung daraufgeben. Den Teig zwischen der Füllung mit etwas Eiweiß bestreichen und mit einer weiteren Bahn Pastateig bedecken. Dabei den Teig um die Füllung gut andrücken. Mit einem Teigrädchen 28 quadratische Ravioli ausschneiden, auf einem gut bemehlten Teller oder Küchentuch beiseitelegen.
• 5Für die Pilze und die Sahne-Sauce den Zwillings-Rührbesen einsetzen. 200 ml Sahne in den Topf einwiegen, Deckel schließen, Messbecher einsetzen und (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 2 Min.) aufschlagen. Die Sahne beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, die Sahne umfüllen und bis zur Verwendung kalt stellen. Topf und Zwillings-Rührbesen säubern, Topf wieder in das Gerät einsetzen. Die Steinpilze putzen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. In einem separaten Topf auf dem Kochfeld reichlich Salzwasser aufkochen.
• 6Das Universalmesser einsetzen. Schalotte schälen, halbieren und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Schalotte (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. 1 EL Olivenöl zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und Schalotte (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 130 °C | 4 Min.) andünsten. Inzwischen die Knoblauchzehe schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Weißwein in den Topf einwiegen, Deckel schließen, Messbecher einsetzen und alles (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 98 °C | 2 Min.) erhitzen. 100 ml Sahne einwiegen, Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 95 °C | 6 Min.) erhitzen.
• 7Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steinpilze und den Knoblauch darin anbraten. Steinpilze mit ½ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Ravioli in den separaten Kochtopf geben und ca. 3 Minuten im siedenden Salzwasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen und warm halten.
• 8Den Trüffel auf einer Küchenreibe fein hobeln. Die Hälfte des gehobelten Trüffels, Trüffelöl, geschlagene Sahne, ¼ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer in den Topf geben, Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 10 Sek.) vermengen. Zwillings-Rührbesen entnehmen. Die Pilze auf Tellern verteilen. Darauf die Ravioli mit der Trüffel-Sahne-Sauce verteilen und mit dem Kräuteröl und mit dem übrigen Trüffel garniert servieren.