Rhabarbertorte mit Mandeln

So wird es gemacht:

• 1Für den Teig das Universalmesser einsetzen und die Milch und die zerbröselte Hefe in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 4 | 37 °C | 3 Min.) erwärmen. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 2: Weiche Teige) auswählen. Das Weizenmehl, den Zucker und die weiche Butter einwiegen. Das Salz zugeben, den Deckel schließen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Teig umfüllen und abgedeckt ca. 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für das Rhabarberkompott den 3D-Rührer einsetzen. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Den Puderzucker in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 180 °C | 6 Min.) karamellisieren lassen. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Das Wasser einwiegen. Vorsicht bei der Zugabe des Wassers, es entsteht heißer Dampf. Die Rhabarberstücke zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 97 °C | 7 Min.) einkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und zugeben, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 6 | 4 Min.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Rhabarberkompott umfüllen und ca. 2 Std. kalt stellen, bis es beginnt fest zu werden.
• 3In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen.
• 4Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen erneut durchkneten, auf die Größe der Springform ausrollen und hineinlegen. Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C.
• 5Für die Mandelhaube den 3D-Rührer einsetzen und die Butter in Stücken in den Topf einwiegen. Den Zucker und den Honig einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 98 °C | 7 Min.) erhitzen. Die Mandelblättchen einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 6 | 1 Min.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Mandelmasse auf dem Teig verteilen.
• 6Den Teig wie angegeben backen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 25 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 7Die Springform aus dem Backofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen, vom Backpapier befreien und waagerecht halbieren. Den unteren Boden wieder in die Form setzen, das Rhabarberkompott darauf verteilen und 1 Std. kalt stellen.
• 8Für die Mascarponecreme den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Mascarpone und die Sahne in den Topf einwiegen, den Zucker und das Sahnesteif zugeben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauslösen und zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 2 Min.) aufschlagen. Die Creme beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
• 9Die Mascarponecreme auf das fest gewordene Rhabarberkompott streichen, den oberen Tortenboden darauflegen und erneut 30 Min. kalt stellen. Dann die Rhabarbertorte mit Mandeln aus der Springform lösen und servieren.