Rhabarber-Galette

So wird es gemacht:

• 1Für den Teig das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Dinkelmehl, Buchweizenmehl, kalte Butter in Stückchen, Zucker und kaltes Wasser in den Topf einwiegen. Eine Prise Salz zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Vorgang nach 1 Min. 30 Sek. abbrechen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz zu einem glatten Teig verarbeiten und in einem Küchentuch eingewickelt für ca. 30 Min. kalt stellen. In der Zwischenzeit mit dem nächsten Schritt fortfahren.
• 2Für den Belag das Universalmesser einsetzen. Den Rhabarber schälen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 5 Sek.) zerkleinern. Braunen Zucker, Zitronensaft und Speisestärke zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 5 | 30 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 3Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 200 °C. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. Ø 30 cm) ausrollen und auf das Backblech legen. Den Rhabarber-Mix mittig auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen, den Rand über die Füllung klappen und leicht andrücken. Eigelb mit Milch verquirlen, den Teigrand damit bestreichen und mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen. Die Rhabarber-Galette wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit: ca. 20 Min. Die Rhabarber-Galette aus dem Backofen nehmen, ca. 1 Std. auskühlen lassen und lauwarm oder kalt mit etwas Schlagsahne servieren.