Orangen-Mandel-Kekse

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So wird es gemacht:

• 1Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Eiweiße und das Salz in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und Eiweiße (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 3 Min.) aufschlagen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Den Eischnee umfüllen und bis zur Verwendung kalt stellen. Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Das Universalmesser einsetzen und die Mandeln in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Mandeln (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) zerkleinern. Die Mandeln mit dem Spatel nach unten schieben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Mandeln (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) erneut zerkleinern. Anschließend die Mandeln mit dem Spatel nach unten schieben.
• 3Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Den Puderzucker und den Orangensaft einwiegen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauslösen und zugeben. Die Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Schale zugeben. Das Backpulver und den Eischnee in den Topf geben. Den Deckel schließen und die Zutaten zu einem Teig vermengen. Nach 20 Sek. das Automatikprogramm abbrechen. Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• 4Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 4 gleich große Portionen teilen. Die Portionen zu Rollen (Ø ca. 3 cm) formen und davon jeweils ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Anschließend die Teigscheiben leicht oval und an den Enden spitzer formen, sodass sie an große Reiskörner erinnern.
• 5Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf die beiden Backbleche setzen und dick mit dem Puderzucker bestäuben. Die Orangen-Mandel-Kekse auf der zweiten Einschubhöhe (unteres Drittel) und der vierten Einschubhöhe (oberes Drittel) ca. 6–8 Min. backen. Die Orangen-Mandel-Kekse aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchen gitter vollständig abkühlen lassen und servieren.