Low Carb Milchschnitte

Low Carb Backen: Welches Mehl statt Weizenmehl?

Um leckere Kuchen, Brote und Brötchen als Low Carb-Variante genießen zu können, gibt es eine Reihe an Alternativen zu kohlenhydratreichem Weißmehl:

1. Mandelmehl ist die erste Wahl für Low Carb-Backwaren. Es hat ein ähnliches Volumen wie Weizenmehl, schmeckt neutral und ist sehr eiweißreich. Du wirst sehen, wie gut dir unser Low Carb Apfelkuchen mit Mandelmehl schmeckt.
2. Sojamehl ist genauso vielseitig einsetzbar wie Mandelmehl, hat einen hohen Eiweißanteil, aber auch einen leichten Eigengeschmack. Deshalb lässt es sich besonders gut mit etwas Vollkornmehl und Gemüseraspeln kombinieren. Heraus kommt ein super saftiges Karotten-Eiweißbrot.
3. Hafermehl ist eine weitere Weißmehlalternative, die sich immer dann anbietet, wenn du viele flüssige Zutaten verwenden willst. Es ist nämlich äußerst saugstark und quillt gut auf, was unser Keto-Brot ohne Nüsse so schön fluffig macht.
4. Kichererbsenmehl kannst du für süße und herzhafte Low Carb-Backwaren einsetzen. Es schmeckt leicht nussig und unterstreicht das Aroma dieser Low Carb-Brötchen mit Körnern.

Backen ohne Zucker: die Low Carb Alternativen

Für leckere süße Low Carb-Kuchen sowie zuckerfreie Torten und Plätzchen solltest du weißen Haushaltszucker von deiner Einkaufsliste streichen. Stattdessen kannst du dir diese Zuckeralternativen kaufen: 

1. Xylit, auch Birkenzucker genannt, ist genauso süß wie gewöhnlicher Zucker, wasserlöslich sowie koch- und backfest. Xylit enthält 40 % weniger Kalorien als Haushaltszucker. Das Süßungsmittel wird in Zutatenlisten manchmal auch als Xylitol oder mit der E-Nummer E 967 aufgeführt. 
2. Erythrit ist Xylit zwar ähnlich (beides sind Lebensmittelzusatzstoffe aus der Kategorie Zuckeralkohole), jedoch völlig kalorienfrei. Erythrit wird von den meisten Menschen gut vertragen und gilt als zahnfreundliches Süßungsmittel. Im Vergleich zu Haushaltszucker ist seine Süßkraft etwas schwächer und liegt bei circa 60 %. Auf zuckerfreien Produkten findest du ihn auch als E 968.

Was ist Agar-Agar?

Agar-Agar ist ein pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel. Es wird aus getrockneten Rot- oder Blaualgen hergestellt und als Pulver verkauft. Vor allem Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, können Agar-Agar anstelle von Gelatine aus tierischen Bestandteilen nutzen.