Mandelkuchen vom Blech mit Himbeerschmand

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So wird es gemacht:

• 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2Für den Teig das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 3: Flüssige Teige) auswählen und das Universalmesser einsetzen. Die weiche Butter in Stücken, den Zucker, das Weizenmehl und die gemahlenen Mandeln in den Topf einwiegen. Die Eier, den Vanillezucker, das Backpulver und das Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (2 Min.) zu einem Teig vermengen. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 3Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, glatt streichen und wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 20–25 Min. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen. Den Mandelkuchen aus dem Backofen nehmen und ca. 2 Std. vollständig auskühlen lassen.
• 4Für den Belag den Zwillings-Rührbesen einsetzen und die Sahne in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Sahne (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 2 Min. 30 Sek.) aufschlagen. Die Sahne beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, die Schlagsahne umfüllen und kalt stellen.
• 5Das Universalmesser einsetzen 400 g Himbeeren und den Puderzucker in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) pürieren. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Schmand und die Mascarpone einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 12 | 20 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 6Die Sahne vorsichtig mit dem Spatel unter die Himbeercreme heben, den Himbeerschmand auf den abgekühlten Mandelkuchen geben und verteilen. Die Erdbeeren vom Strunk befreien, in dünne Scheiben schneiden und mit den übrigen 200 g Himbeeren und den Mandelstiften auf dem Kuchen verteilen. Den Mandelkuchen vom Blech mit Himbeerschmand in Stücke schneiden und servieren.