Karotten-Walnuss-Kuchen
Karotten-Walnuss-Kuchen
Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen – der perfekte Kuchen für alle, die auf der Suche nach einem leckeren Kuchen sind. Unser nussig-würziger Carrot Cake ist gefüllt mit frischen, fein geraspelten Karotten und knusprigen Walnüssen. Der Teig ist butterzart und saftig, das Topping aus Kokoscreme verleiht dem Rüblikuchen den perfekten Abschluss.
Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen mit dem Cookit
Seine besonders saftige Konsistenz bekommt dieser vegane Karotten-Walnuss-Kuchen vor allem durch die fein geraspelten Karotten und frischem Apfel. Sie verleihen dem Walnuss-Karottenkuchen auch die charakteristische, leicht süßliche Note.
Mach dir bei der Zubereitung keine Sorgen um das feine Raspeln der Zutaten: Mit dem Zerkleinerungsaufsatz raspelt dein Cookit dir Apfel und Karotten super fein. Auch das Zerkleinern der Walnusskerne ist für das Universalmesser deines Cookit ein Kinderspiel.
Karottenkuchen ohne Zucker
Das Besondere an diesem Carrot Cake-Rezept: Der saftige Karottenkuchen mit Nüssen kommt ganz ohne Zucker aus! Damit ist der zuckerfreie Karottenkuchen die perfekte Kuchen-Alternative für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.
Anstatt mit Industriezucker wird dieser Rüblikuchen ausschließlich mit natürlicher Süße zubereitet. Etwas Ahornsirup sowie Apfel und natürlich Möhren süßen den Karotten-Walnuss-Kuchen auf ganz natürliche Weise und rein vegan.
Durch den Einsatz von Karotten, Apfel, Hafer und Walnüssen ist der saftige Karottenkuchen zudem nicht nur lecker, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen.
Apropos Walnüsse: Hast du eigentlich schon diesen leckeren Birnen-Walnusskuchen probiert?
Zubereitungstipps für Karotten Walnuss Kuchen
- Solltest du keine Kokoscreme im Laden finden, verwende den festen Teil von Kokosmilch aus der Dose.
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss und Zimtpulver verleihen deinem zuckerfreien Karottenkuchen ein besonderes Aroma.
- Um zu prüfen, ob dein Karottenkuchen im Ofen fertig gebacken ist, führe die Stäbchenprobe durch.
- Kokosöl ist bei Zimmertemperatur meist fest. Erwärme das pflanzliche Öl zur flüssigen Verwendung daher vorher.
- Lege dir vor dem Zerkleinern ein paar Walnusshälften beiseite. Garniere damit nach dem Backen das Kokoscreme-Topping auf dem Karottenkuchen.
Saftige Karottenkuchen zum Nachbacken
Karottenkuchen gibt es in unzähligen Varianten und mit verschiedenen Füllungen und Toppings. Hier kommen einige unserer liebsten Carrot Cake-Rezepte:
So wird es gemacht:
- 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Heißluft: 180 °C. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
- 2Für den Teig das Universalmesser einsetzen. Die Walnusskerne einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Walnusskerne (Universalmesser | Stufe 14 | 16 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen, das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen und die Walnusskerne umfüllen.
- 3Die Karotten schälen, den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- 4Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, feine Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Karotten und Apfelstücke (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) fein raspeln.
- 5Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
- 6Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 3: Flüssige Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Die zerkleinerten Walnüsse in den Topf geben. Kokosöl, Ahornsirup, Mehl und Haferflocken einwiegen. Die Eier, das Backpulver Zimtpulver sowie Muskatnuss zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (30 Sek.) zu einem glatten Teig vermengen. Das Universalmesser entnehmen. Das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
- 7Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Kuchen wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Heißluft: 180°C, Backzeit: 50 Min.
- 8Die Stäbchenprobe durchführen, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen anschließend aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter für etwa 1 Std. komplett auskühlen lassen.
- 9Inzwischen den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
- 10Für die Glasur das Universalmesser einsetzen. Ahornsirup, Kokoscreme und gemahlene Mandeln einwiegen und den Orangensaft zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Glasur (Universalmesser | Stufe 14 | 30 Sek.) cremig rühren. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
- 11Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und mit den Walnusshälften garniert servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Zutaten für den Rührteig
- 200 g Walnusskerne
- 250 g Karotten
- 1 Apfel
- 180 ml Kokosöl
- 150 ml Ahornsirup
- 2 Eier
- 150 g Mehl, glutenfrei
- 40 g Haferflocken, glutenfrei
- 1 EL Backpulver, glutenfrei
- 2 TL Zimtpulver
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Zutaten für die Glasur
- 60 g Ahornsirup
- 100 g Kokoscreme
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 2 EL Orangensaft
- 50 g Walnusskerne, in Hälften
