Himbeertorte mit Mascarponecreme
Himbeertorte mit Mascarponecreme
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Was ist Mascarpone?
Mascarpone ist ein italienischer Doppelrahm-Frischkäse, der einen hohen Fettgehalt hat und dadurch besonders cremig und streichbar ist. Sein Geschmack ist besonders mild, daher eignet sich Mascarpone gut zur Herstellung verschiedenster Süßspeisen. Er wird aus Sahne hergestellt, indem er bei 90 °C erhitzt und mit Säure aus Zitrone oder Essig fermentiert wird. Das fertige Produkt wird dann von der Molke getrennt und homogenisiert, damit es länger haltbar ist. Mascarpone wird für Desserts und gerne für das Füllen von Torten verwendet. Das bekannteste Dessert mit Mascarpone ist Tiramisu. Hier findest du unser Cookit Rezept dafür.
Himbeertorte mit Mascarpone und Sahne - so wird sie besonders cremig
Diese Himbeertorte ist nicht nur schön fruchtig, sondern auch besonders cremig. Wie das gelingt? Mascarpone und zusätzlich Sahne ist unser Geheimnis! Die beiden Milchprodukte sind durch ihren recht hohen Fettgehalt besonders cremig. Zunächst schlägt dein Cookit mit dem Zwillings-Rührbesen die Sahne steif. Diese wird dann umgefüllt und anschließend die Mascarpone mit Gelatine und Pistazien aufgeschlagen. Für extra Cremigkeit wird dann die Sahne unter die Masse geschlagen. Durch die Gelatine bleibt die Creme schön fest.
Biskuitteig - wie wird er besonders fluffig?
Damit dein Biskuitteig für die einfache Himbeertorte besonders fluffig wird,
- verwende am besten feines Mehl. Gut geeignet ist dafür das herkömmliche Weizenmehl Type 405.
- Schlage die Eier lange auf. Dein Cookit regelt das natürlich für dich und schlägt die Eier zusammen mit Zucker bei 37 °C vier Minuten lang auf. So gelangt viel Luft unter die Eiermasse, die dafür sorgt, dass der Teig später schön locker und luftig wird.
- Verwende Ober-/Unterhitze, da die heiße Luft der Umluftfunktion den feinen Biskuitteig austrocknen kann.
Einfache Rezepte mit Mascarpone und Himbeere für deinen Cookit
Auf den Geschmack gekommen? Das können wir gut verstehen - Mascarpone und Himbeere sind eine tolle Kombination. Probiere auch unseren einfachen Himbeer-Mascarpone-Kuchen aus der Kastenform. Auch dieser Blechkuchen mit Mascarpone ist ein Träumchen. Du kannst ihn nach Lust und Laune belegen - Himbeeren gefällig?
So wird es gemacht:
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 22 cm) am Boden mit Backpapier belegen. Für den Biskuit den Zwillings-Rührbesen einsetzen. 150 g Zucker in den Topf einwiegen und die Eier zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 37 °C | 4 Min.) aufschlagen. Anschließend die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 6 | 6 Min.) weiter aufschlagen. Das Weizenmehl und die Mandeln einwiegen. Die Zitronen heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und mit dem Backpulver zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 6 | 5 Sek.) kurz unterrühren. Ggf. übrige Mehlspitzen mit dem Spatel unterheben. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubhöhe von unten ca. 30 Min. backen.
- 2Den Tortenboden aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Topf und den Zwillings-Rührbesen säubern. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen. Für die Creme das Universalmesser einsetzen. 50 g Pistazien in den Topf einwiegen. Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Pistazien (Universalmesser | Stufe 18 | 15 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Pistazienkerne umfüllen und beiseitestellen.
- 3Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. 600 g Sahne und 80 g Zucker in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Sahne (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 2 Min.) aufschlagen. Die Sahne beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, die geschlagene Sahne umfüllen und kalt stellen.
- 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Den Mascarpone und die Instant-Gelatine in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 20 Sek.) vermengen. Die zerkleinerten Pistazien dazugeben. Den Deckel schließen und alles (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 10 Sek.) erneut vermengen. Die geschlagene Sahne dazugeben und 300 g Himbeeren einwiegen. Den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 15 Sek.) nochmals vermengen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
- 5Den vollständig ausgekühlten Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit 1/3 der Himbeercreme bestreichen. Einen weiteren Boden auflegen und die Hälfte der übrigen Creme darauf verstreichen. Den letzten Boden auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen. Die Torte für mind. 2 Std. kalt stellen. Den Topf und den Zwillings-Rührbesen säubern. Topf wieder in das Gerät einsetzen.
- 6Für die Garnitur den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Übrigen Zucker (50 g) und übrige Sahne (25 g) in den Topf einwiegen, das Salz dazugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und den Zucker (Zwillings-Rührbesen | Stufe 1 | 170 °C | 7 Min.) karamellisieren lassen. Die Butter dazugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 100 °C | 1 Min.) köcheln lassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
- 7Die übrigen Pistazien (50 g) mit dem Spatel unterrühren und zügig vermengen. Alles auf etwas Backpapier geben, glatt streichen und abkühlen lassen. Die karamellisierten Pistazien in Stücke zerbrechen. Torte mit den Pistazien und den übrigen Himbeeren (150 g) garnieren und servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Arbeitszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Für den Biskuit
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 150 g Weizenmehl, Type 405
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 2 Zitronen, unbehandelt, Bio
- 2 TL Backpulver
Für die Creme
- 50 g Pistazienkerne
- 600 ml Sahne
- 80 g Zucker
- 375 g Mascarpone
- 30 g Instant-Gelatine
- 300 g Himbeeren
Für die Dekoration
- 50 g Zucker
- 25 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
- 50 g Pistazienkerne
- 150 g Himbeeren
Außerdem
- Backpapier
