Klassischer Käsekuchen
Klassischer Käsekuchen
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Käsekuchen mit oder ohne Boden?
Die einen sagen: Ein klassischer Käsekuchen hat immer einen Boden. Die anderen schwören auf den Klassiker ohne Boden. Wir finden: Du backst, was dir und deinen Liebsten am besten schmeckt. Wie gut, dass wir so viele Cookit Rezepte für dich parat haben, damit ihr ganz viel ausprobieren und genießen könnt!
Als Boden für Käsekuchen eignet sich neben Mürbeteig wie in diesem Rezept auch ein super einfach gemachter Keksboden. Beide haben den Vorteil, dass sie nicht aufweichen und die fluffige Masse darüber gut halten. Für diesen Käsekuchen mit buttrigem Keksboden verwendest du übrigens Frischkäse, Joghurt und Gelatine statt Quark. Das Ergebnis ist eine besonders dichte Konsistenz.
Als Käsekuchenfan liebst du sicher auch Cheesecake. Was der Unterschied ist und wie sie dir mit deinem Cookit perfekt gelingen, liest du in unserem Artikel KÄSEKUCHEN VS. CHEESECAKE – Alles was du wissen musst.
Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen mit Quark
Käsekuchen gibt es in vielen Varianten und er kommt eigentlich immer gut an. Er lässt sich zudem super einfach vorbereiten und kann zum Beispiel schon am Vortag gebacken und kaltgestellt werden.
Die Basis für die meisten Käsekuchen ist eine Masse aus Quark. Man könnte Käsekuchen also auch als Quarkkuchen bezeichnen. Damit dies etwas empfindliche Masse perfekt gelingt, hier ein paar Tipps aus der Cookit Backstube:
- Wird dein Käsekuchen während des Backens zu schnell braun, kannst du einfach etwas Backpapier darauf legen. Bei maximal 180 °C Ober-/Unterhitze sollte das aber nicht passieren.
- Um zu verhindern, dass dein Käsekuchen nach dem Backen zusammenfällt, lasse ihn nach der vorgegebenen Backzeit noch im Backofen stehen. Erst dann nimm ihn zum Abkühlen heraus.
Bunte Cookit Rezepte für besonders fluffige Käsekuchen
Käsekuchen passt in jede Saison und auf jede Kaffeetafel! Kombiniere ihn mit saisonalem Obst wie diesen Himbeer-Käsekuchen mit Vanillestreuseln oder unseren Erdbeer-Käsekuchen.
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Wenn du ein Brunch oder ein Partybuffet planst, biete diese niedlichen Käsekuchen im Glas mit feinem Mandelaroma an. Tipp: Auch richtig toll zum Mitnehmen für ein gemütliches Picknick.
So wird es gemacht:
- 1Für den Mürbeteig das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Das Weizenmehl, die Butter in Stücken und den Zucker in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Min. kalt stellen.
- 2Den Backofen je nach Herstellerangaben auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, sodass er in eine 26 cm große Springform passt. Den Teig in die Springform legen, gut andrücken und mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Ein Backpapier auf den Kuchenboden legen und die Form mit Hülsenfrüchten füllen.
- 3Den Boden wie angegeben blindbacken: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 15 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
- 4Für die Käsekuchenmasse den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß in den Topf geben das Eigelb kalt stellen. Das Weinsteinbackpulver zugeben und den Zucker einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 37 °C | 5 Min.) aufschlagen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, den Eischnee umfüllen und beiseitestellen.
- 5Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Das Maismehl, das Weizenmehl, die Eigelb, Quark, Sahne und Milch in den Topf einwiegen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides in den Topf geben. Das Vanilleextrakt zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 45 Sek.) vermengen. Die Zutaten werden sich dabei noch nicht vollständig miteinander verbinden. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
- 6Die Hälfte des Eischnees mit dem Spatel unter die Quarkmasse heben. Sobald sich die Masse miteinander verbunden hat, die zweite Hälte des Eischnees unter die Quarkmasse heben. Die Springform aus dem Backofen nehmen und das Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen. Die Käsekuchenmasse in die Springform auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Den Käsekuchen wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 60 Min.
- 7Nach der Backzeit den Backofen ausmachen und den Kuchen mit geöffneter Ofentür noch im Backofen stehenlassen. Den Kuchen nach 1 Std. aus dem Backofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
- 8Den klassischen Käsekuchen aus der Form lösen und servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- 165 g Butter, kalt
- 85 g Zucker
- Hülsenfrüchte, zum Blindbacken
Für die Käsekuchenmasse
- 3 Eier
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 180 g Zucker
- 25 g Maismehl
- 80 g Weizenmehl, Type 405
- 500 g Quark
- 200 ml Sahne
- 80 ml Milch
- 1 Zitrone, unbehandelt, Bio
- 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem
- Frischhaltefolie
- Weizenmehl, zum Bearbeiten
- Backpapier
