Bunte Sous-vide-Karotten und -Süßkartoffelsteaks vom Grill mit Erbsen-Hummus

So wird es gemacht:

• 1Das Wasser in den Topf einwiegen. Den Dampfgareinsatz in den Topf einsetzen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (Ohne Werkzeug | 98 °C | 10 Min.) erhitzen. Die Erbsen in den Dampfgareinsatz einwiegen, den Deckel schließen und die Erbsen (Ohne Werkzeug | 98 °C | 3 Min.) köcheln lassen. Den Dampfgareinsatz mit Hilfe des Spatels aus dem Topf nehmen, die Erbsen unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen und den Topf kalt ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Das Universalmesser einsetzen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in den Topf geben. 1 Knoblauchzehe schälen und zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. 40 ml Olivenöl und 50 ml kaltes Wasser einwiegen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen und 3 EL Saft auspressen und in den Topf geben. 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz, 1 Prise schwarzen Pfeffer, die Erbsen und 2 EL Tahin zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) pürieren. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) erneut pürieren. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Erbsen-Hummus umfüllen und kalt stellen. Den Topf und das Universalmesser abspülen, abtrocknen und beides wieder in das Gerät einsetzen.
• 32 Knoblauchzehen schälen und in den Topf geben. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zugeben. 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel, den Waldhonig, 6 EL Olivenöl und den Zitronenschalenabrieb zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 16 | 15 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Karotten schälen, halbieren, mit der Hälfte der Marinade einpinseln, nebeneinander in 2 Vakuumierbeutel verteilen und vakuumieren. Die Süßkartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der restlichen Marinade bestreichen, nebeneinander in 2 Vakuumierbeutel verteilen und vakuumieren. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 4Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen.2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (85 °C) erhitzen.Das vakuumierte Gemüse so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind.Den Deckel schließen und das Gemüse (85 °C | 1 Std.) Sous-vide garen.
• 5Das vakuumierte Gemüse aus dem Topf nehmen, die Vakuumbeutel vorsichtig aufschneiden, die Gemüsestücke aus den Beuteln nehmen und für 4 Min. auf dem heißen Grill karamellisieren lassen. Dabei regelmäßig wenden. Die Bunten Sous-vide-Karotten und -Süßkartoffelsteaks vom Grill mit Erbsen-Hummus anrichten, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit der restlichen Minze bestreuen und servieren.