Bauernbrot

So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen. Das Wasser und den Sauerteigansatz in den Topf einwiegen, sowie die Trockenhefe zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 5 | 37 °C | 3 Min.) erwärmen. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 2: Weiche Teige) auswählen. Das Weizenmehl und das Roggenmehl einwiegen, sowie Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 2Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 3 Std. ruhen lassen. Dabei einmal pro Stunde den Teig dehnen und falten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben und weitere 3 Std. ruhen lassen. Etwa 10 Min. vor Ende der Ruhezeit den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 240 °C.
• 3Das Brot auf ein Backblech stürzen, mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Das Brot wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 240 °C, Backzeit: ca. 15 Min. Die Backofentür kurz öffnen und das Brot wie angegeben weiter backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit ca. 30 Min. Das Bauernbrot aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.