Apfel-Baiser-Torte mit Holundersahne

So wird es gemacht:

• 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Heißluft: 150 °C. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten. Für den Teig das Universalmesser einsetzen. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 3: Flüssige Teige) auswählen. Das Weizenmehl, die weiche Butter in ca. 2 cm großen Stücken, den Zucker und die Milch in den Topf einwiegen. Die Eigelbe, das Backpulver, den Vanillezucker und das Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (1 Min.) zu einem Teig vermengen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig in die Springform umfüllen, glatt streichen und wie angegeben backen: Springform auf dem Rost, Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Heißluft: 150 °C, Backzeit: ca. 30 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für die Baisermasse den Zucker in eine separate Schüssel wiegen. Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Eiweiße und das Salz in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 1 Min.) aufschlagen. Die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 1 Min.) weiter aufschlagen. Währenddessen den Zucker durch die Einfüllöffnung einrieseln lassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Die Baisermasse auf den vorgebackenen Teig umfüllen, locker verstreichen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen und die Baisermasse mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Torte wie angegeben fertig backen: Springform auf dem Rost, Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Heißluft: 150 °C, Backzeit: ca. 15 Min. In der Zwischenzeit den Topf und den Zwillings-Rührbesen spülen, abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Die Torte aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vom Formrand lösen und in der Form mind. 30 Min. auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für das Kompott die Speisestärke in eine separate Schüssel wiegen. 50 ml Apfelsaft zur Speisestärke wiegen und glattrühren. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Äpfel (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in dicke Scheiben schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen. Die Apfelstücke mit dem Spatel an den Topfrand schieben. Den 3D-Rührer einsetzen und darauf achten, dass er einrastet. Den Zucker und 300 ml Apfelsaft in den Topf einwiegen, den Zitronensaft und den Vanillezucker zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 95 °C | 7 Min.) köcheln lassen. Die angerührte Speisestärke in den Topf geben, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 6 | 95 °C | 1 Min.) weiter köcheln lassen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 4Die ausgekühlte Torte aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Den Tortenboden auf eine Platte setzen und mit dem Formrand umschließen. Das Apfelkompott auf dem Tortenboden verteilen und ca. 30 Min. abkühlen lassen. Die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 5Für die Holundersahne den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Schlagsahne einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Sahne (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 2 Min.) aufschlagen. Das Sahnesteif über die Sahne rieseln lassen und in den Topf einwiegen, den Deckel schließen und die Sahne (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 1 Min.) weiter aufschlagen. Die Sahne beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Den Holunderblütensirup in den Topf einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 20 Sek.) verrühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Die Holundersahne auf das ausgekühlte Apfelkompott geben und glatt streichen. Den Tortendeckel daraufsetzen und den Formrand von der Torte lösen. Die Apfel-Baiser-Torte mit Holundersahne mit dem Puderzucker bestäuben und servieren.