Einfache Zitronen-Muffins mit Buttercreme

So wird es gemacht:

• 1Eine Muffinform einfetten. Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C. Für den Teig das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 3: Flüssige Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Das Dinkelmehl, den Zucker und die weiche Butter in Stücken in den Topf einwiegen. Backpulver, Vanillezucker, Salz und Eier zugeben. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 2/3 des Zitronensafts und 2/3 des Schalenabriebs zugeben, den restlichen Saft und Schalenabrieb beiseitestellen. Die Milch einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (1 Min.) zu einem Teig vermengen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 2Den Teig in die Muffinform verteilen. Die Muffins wie angegeben backen: Muffinform auf dem Rost, Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 20 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Std. vollständig auskühlen lassen.
• 3Für die Buttercreme den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die zimmerwarme Butter in Stücken und den Puderzucker in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 7 | 3 Min.) aufschlagen. Die zimmerwarme Mascarpone einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 30 Sek.) verrühren. Den restlichen Zitronenschalenabrieb und den -saft zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 10 Sek.) verrühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
• 4Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ø 9 mm) füllen und als Tuff auf die Muffins spritzen. Die einfachen Zitronen-Muffins mit Buttercreme mit etwas Zitronenabrieb und einem Minzblatt garnieren und servieren.