Rhabarber-Mousse

So wird es gemacht:

• 1Für das Rhabarberkompott den 3D-Rührer einsetzen. Den Rhabarber putzen, schälen, in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden und mit dem Zucker in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 20 Sek.) vermengen. Den gezuckerten Rhabarber 15 Min. ziehen lassen. Das Wasser einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 97 °C | 15 Min.) köcheln lassen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Rhabarberkompott umfüllen und abkühlen lassen. Den Topf kalt ausspülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für die Mousse den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Sahne in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen und die Sahne (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 2 Min.) aufschlagen. Die Sahne beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, die Sahne in eine große Schüssel umfüllen und bis zur Verwendung kalt stellen.
• 3Das Universalmesser einsetzen. Die weiße Schokolade in Stücken in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Schokolade (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 5 | 50 °C | 8 Min.) schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die geschmolzene Schokolade umfüllen und beiseitestellen.
• 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Eier, Vanillezucker und Salz in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 75 °C | 6 Min.) aufschlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Creme (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 1 Min.) weiterschlagen. Dabei die geschmolzene Schokolade langsam durch die Einfüllöffnung zugeben. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
• 5Die Schokoladencreme vorsichtig mit dem Spatel unter die geschlagene Sahne in der Schüssel heben. Das Rhabarberkompott vorsichtig mit dem Spatel unter die Mousse heben, in Schälchen umfüllen und vor dem Servieren für mind. 4 Std. kalt stellen. Die Rhabarber-Mousse mit Raspelschokolade und Minzblättern garniert servieren.