Gelber Sommersalat mit gegrillter Hähnchenbrust Sous-vide und Schalottenchutney

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So wird es gemacht:

• 1Für das Chutney das Universalmesser einsetzen. Die Schalotten schälen, halbieren und in den Topf geben. Die Chilischote in Ringe schneiden, entkernen und zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 15 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
• 2Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 15 Sek.) erneut zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Zutaten mit dem Spatel an den Topfrand schieben.
• 3Den 3D-Rührer einsetzen. Darauf achten, dass der 3D-Rührer richtig einrastet. Das Olivenöl in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 4 Min.) andünsten.
• 4Die Aprikosenkonfitüre, den Zucker und den Weißweinessig einwiegen. Den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 1 | 98 °C | 30 Min.) einkochen lassen. Das Chutney mit je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Den 3D-Rührer entnehmen, das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Schalottenchutney umfüllen und beiseitestellen.
• 5Für den Salat 1 EL Schalottenchutney in Schälchen geben. Das Olivenöl einwiegen, den Rotweinessig zugeben und das Dressing mit einem Schneebesen gut vermengen.
• 6Die gelben Strauchtomaten halbieren und in eine Salatschale geben. Den jungen Blattspinat ebenfalls in die Schüssel einwiegen und beiseitestellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 7Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie dem Paprikapulver würzen. Die Hähnchenbrustfilets in je einen Vakuumbeutel geben und einzeln vakuumieren.
• 8Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (65 °C) erhitzen.
• 9Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass alle Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Hähnchenbrustfilets (65 °C | 1 Std. 30 Min.) Sous-vide garen. Inzwischen den Grill vorheizen.
• 10Das vakuumierte Fleisch aus dem Topf nehmen, die Folie aufschneiden, die Hähnchenbrustfilets entnehmen und gut trocken tupfen. Die Hähnchenbrustfilets auf den Grill geben und von beiden Seiten je ca. 2 Min. grillen.
• 11Die Tomaten und den Blattspinat in der Salatschüssel mit dem Dressing vermengen. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden. Den gelben Sommersalat mit der gegrillten Hähnchenbrust anrichten und mit dem restlichen Chutney servieren.