Cupcakes mit Limetten-Mascarpone-Creme

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So wird es gemacht:

• 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C. Für die Cupcakes das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 3: Flüssige Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Das Dinkelmehl in den Topf einwiegen, Backpulver, Vanillezucker, Salz und das Ei zugeben. Die weiche Butter in Stücken und die Buttermilch einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (1 Min.) zu einem Teig vermengen. Nach 30 Sek. das Automatikprogramm pausieren. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Automatikprogramm fortsetzen.
• 2In der Zwischenzeit die Mulden einer Muffinform (12 Mulden) mit 12 Papierförmchen auslegen. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen und den Teig in den Muffinförmchen verteilen. Die Muffins wie angegeben backen: Muffinform auf dem Rost, Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 20 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Für die Creme den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und ca. 60 Min. auskühlen lassen. Mascarpone, Puderzucker und Pistazien einwiegen. Die Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 30 Sek.) vermengen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
• 4Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ø 20 mm) füllen und als große Tuffs auf die Muffins spritzen. Die Cupcakes mit Limetten-Mascarpone-Creme mit 2 EL gehackten Pistazien und jeweils 1 Limettenspalte garnieren und servieren.