Amaranth-Dinkelbrot

So wird es gemacht:

• 1Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 2: Weiche Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Dinkelmehl, gepufften Amaranth, Dinkelflocken und 100 g Dinkelvollkornschrot in den Topf einwiegen, Salz und Zucker zugeben. Das lauwarme Wasser und die Hefe in kleinen Stücken einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 2Das Automatikprogramm für Teige (Teig gehen lassen) auswählen, den Deckel schließen und den Teig (Ohne Werkzeug | 37 °C | 45 Min.) gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen verkneten und zu einem Laib formen. Den Laib auf das Backblech legen, mit einem Messer mehrfach an der Oberfläche einritzen, mit Wasser bestreichen, mit 2 EL Dinkelvollkornschrot bestreuen und abgedeckt erneut ca. 30 Min. gehen lassen.
• 3In der Zwischenzeit den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 220 °C. Das Brot wie angegeben backen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 220 °C, Backzeit: ca. 10 Min. Das Brot wie angegeben weiter backen: Backblech, Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit: ca. 30 Min. Das Amaranth-Dinkelbrot aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.