Selbstgemachter Wurstschnecken-Burger

So wird es gemacht:

• 1Für die Würstchen bei dem Schweinebauch die Schwarte entfernen, das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und für 3 Std. einfrieren. Den Schweinenacken in ca. 2 cm große Würfel schneiden und ebenfalls für 3 Std. einfrieren. Den Schafsaitling nach Packungsangabe einweichen.
• 2In der Zwischenzeit für die Burgerbrötchen das Universalmesser einsetzen. Das Wasser, die Milch, den Zucker und die zerbröselte Hefe in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 5 | 37 °C | 3 Min.) erwärmen.
• 3Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Weizenmehl und die Butter einwiegen. 1 Ei sowie das Salz zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Automatikprogramm für Teige (Teig gehen lassen) auswählen. Den Deckel schließen und den Teig (Ohne Werkzeug | 37 °C | 1 Std.) gehen lassen.
• 4Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, erneut durchkneten, in 6 Portionen teilen und zu Brötchen formen. Die Burgerbröchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen. Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 200 °C.
• 51 EL Wasser, 1,5 EL Milch und 1 Ei in eine separate Schüssel geben. Die Zutaten in der Schüssel verquirlen und die Brötchen mit der Mischung bestreichen. Die Brötchen mit der Sesamsaat bestreuen und wie angegeben goldbraun backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze 200 °C, Backzeit: ca. 20 Min. Die Brötchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
• 6In der Zwischenzeit für die Würstchen das Universalmesser einsetzen. Das angefrorene Fleisch und das Crushed Ice in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) zerkleinern. Das Salz, den schwarzen Pfeffer, den Zitronensaft, das Muskatblütenpulver, den Majoran und das Ingwerpulver zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 9 | 1 Min.) vermengen.
• 7Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 1 Min. 15 Sek.) pürieren. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 1 Min. 15 Sek.) erneut pürieren. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 8Das Brät in einen Spitzbeutel mit Lochtülle (ca. 13 mm ø) füllen. Den eingeweichten Darm vorsichtig auf die Lochtülle auffädeln. Das Brät in den Darm pressen, dabei möglichst wenig Luft einschließen. Die Würstchen portionsweise in 6 Portionen abdrehen, jeweils zu Schnecken formen und auf Holzspieße stecken. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kalt stellen.
• 9Den Grill anheizen und die Burgerbrötchen aufschneiden. Die Wurstschnecken von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. auf dem Grill grillen. Die selbstgemachten Wurstschnecken-Burger nach Belieben belegen und servieren.